Armenian Pasuts Tolma(Armenische Pasuts Tolma)
Lenten Stuffed Cabbage
Ein herzhaftes und geschmackvolles vegetarisches Gericht, Pasuts Tolma ist ein Fastenklassiker in Armenien. Es besteht aus Kohlblättern, gefüllt mit einer Mischung aus Getreide, Linsen und aromatischen Kräutern, die langsam perfekt gegart werden.
🧂 Zutaten
- 1 head Großer Kohlkopf
- 1 cup Bulgurweizen
- 1/2 cup Braune Linsen(abgespült)
- 1/2 cup Reis(mittelkörnig, abgespült)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 2 medium Tomaten(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1/2 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt)
- 1/4 cup Frischer Dill(gehackt)
- 1 tsp Getrocknete Minze
- 1/2 tsp Rote Pfefferflocken(oder nach Geschmack)
- 1.5 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2-3 cups Gemüsebrühe oder Wasser(zum Kochen)
- 2 tbsp Tomatenmark
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kohl vorbereiten: Die äußeren Blätter vorsichtig ablösen. Den Kohlkern entfernen und den Kopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. 5-10 Minuten kochen, oder bis die Blätter beginnen, weich zu werden und sich leicht abziehen lassen. Den inneren Kern für später aufbewahren.
- 2
Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel Bulgur, abgespülte Linsen und abgespülten Reis vermischen. Gehackte Zwiebeln, Tomaten, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, Koriander, Dill, getrocknete Minze, rote Pfefferflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Olivenöl beträufeln und gründlich vermischen.
- 3
Tolma zusammenrollen: Sobald die Kohlblätter biegsam sind, vorsichtig abziehen. Dicke Mittelrippen abschneiden. Eine Portion der Füllung auf jedes Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und dann aufrollen, um ein ordentliches Päckchen zu formen.
- 4
Topf schichten: Den Boden eines schweren Topfes oder Schmortopfes mit dem aufbewahrten Kohlkern und eventuell zerrissenen Kohlblättern auslegen. Die gefüllten Kohlrollen dicht geschichtet auf den Boden legen.
- 5
Tolma kochen: In einer kleinen Schüssel Gemüsebrühe (oder Wasser) und Tomatenmark verquirlen. Diese Flüssigkeit über die gefüllten Kohlrollen gießen, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Einen hitzebeständigen Teller auf die Rollen legen, damit sie untergetaucht bleiben und sich während des Kochens nicht auflösen.
- 6
Sanft köcheln lassen: Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2 bis 3 Stunden kochen, oder bis der Kohl sehr zart und das Getreide und die Linsen vollständig gar sind. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- 7
Servieren: Die Tolma vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen. Traditionell wird sie mit einem Klecks Joghurt oder einer einfachen Knoblauch-Joghurt-Sauce serviert.
💡 Profitipps
- ✓Seien Sie geduldig beim Trennen der Kohlblätter; eine sanfte Hand ist entscheidend.
- ✓Je länger und langsamer die Kochzeit, desto zarter und aromatischer wird die Tolma.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die gefüllten Kohlrollen dicht gepackt sind, damit sie sich während des Kochens nicht öffnen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen von fein gehackten Walnüssen zur Füllung für zusätzliche Textur und Reichhaltigkeit.
- Für ein etwas anderes Geschmacksprofil kann eine kleine Menge getrocknete Granatapfelkerne zur Füllung hinzugefügt werden.