Aussie Meat Pie(Australischer Fleischpastetchen)
Classic
Das ikonische australische Fleischpastetchen – eine blättrige Teighülle, gefüllt mit Rinderhackfleisch in reichhaltiger Bratensauce. Ein Grundnahrungsmittel bei Sportveranstaltungen, in Bäckereien und ein wahrer Geschmack australischer Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 500g Rinderhackfleisch(Wählen Sie ein Hackfleisch mit etwa 15-20 % Fett für mehr Geschmack.)
- 1 large Braune Zwiebel(Fein gewürfelt.)
- 2 cloves Knoblauch(Gehackt.)
- 400ml Rinderbrühe(Gute Qualität der Brühe verbessert den Geschmack.)
- 2 tbsp Worcestershiresauce
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 tbsp Weizenmehl
- 1 tsp Vegemite(Dies ist die 'Geheimzutat' für authentische Umami-Tiefe. Nicht weglassen!)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen ist am besten.)
- 2 sheets Mürbeteig(Gekauft oder selbstgemacht. Zum Auskleiden der Pastetchenformen.)
- 2 sheets Blätterteig(Gekauft oder selbstgemacht. Für die Deckel der Pastetchen.)
- 1 Ei(Verquirlt mit 1 EL Wasser zum Bestreichen.)
- for serving Tomatensauce (Ketchup)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie einen großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Rinderhackfleisch hinein und braten Sie es unter Rühren mit einem Löffel an, bis es tief gebräunt und nicht mehr rosa ist. Dieses Anbraten ist entscheidend für den Geschmack. Lassen Sie den größten Teil des überschüssigen Fetts abtropfen und lassen Sie etwa 1 Esslöffel in der Pfanne zurück. Nehmen Sie das gebräunte Hackfleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie die fein gewürfelte braune Zwiebel in dieselbe Pfanne und dünsten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten lang an, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute an, bis er duftet. Rühren Sie das Weizenmehl ein und braten Sie es unter ständigem Rühren 1 Minute lang an, um den rohen Mehlgeschmack auszubraten.
⏱️ 10 minutes - 3
Geben Sie das gebräunte Rinderhackfleisch zurück in die Pfanne. Gießen Sie die Rinderbrühe, die Worcestershiresauce und das Tomatenmark hinzu. Fügen Sie das Vegemite hinzu. Rühren Sie alles gut durch und stellen Sie sicher, dass das Vegemite und das Tomatenmark vollständig eingearbeitet sind.
⏱️ 5 minutes - 4
Bringen Sie die Mischung zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Lassen Sie sie 30-40 Minuten lang sanft, unbedeckt, unter gelegentlichem Rühren köcheln. Die Sauce sollte erheblich zu einer reichhaltigen, bratensaucenartigen Konsistenz eindicken. Sie sollte nicht wässrig, aber auch nicht trocken und krümelig sein. Probieren Sie und würzen Sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen. Dies ist entscheidend, um zu verhindern, dass der Teig matschig wird.
⏱️ 40 minutes + complete cooling time (at least 1 hour) - 5
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft/400 °F) vor. Fetten Sie 6 normale Pastetchenformen (ca. 12 cm Durchmesser) leicht ein. Legen Sie jede Form mit einem Stück Mürbeteig aus und drücken Sie ihn sanft in den Boden und an die Ränder. Entfernen Sie überschüssigen Teig vom Rand. Stechen Sie den Boden jeder Teigschale mehrmals mit einer Gabel ein, um ein Aufblähen während des Backens zu verhindern.
⏱️ 15 minutes - 6
Sobald die Fleischfüllung vollständig kalt ist, löffeln Sie sie großzügig in jede vorbereitete Mürbeteigschale. Die Füllung sollte bis knapp unter den Rand des Teigs reichen.
⏱️ 10 minutes - 7
Schneiden Sie Kreise oder Formen aus den Blätterteigplatten, die als Deckel für Ihre Pastetchen dienen. Legen Sie die Blätterteigdeckel über die Füllung und drücken Sie die Ränder fest auf den Rand des Mürbeteigs, um sie zu verschließen. Entfernen Sie überschüssigen Teig. Sie können die Ränder mit einer Gabel eindrücken, wenn gewünscht. Schneiden Sie ein kleines 'X' oder einen Schlitz in die Mitte jedes Deckels, damit Dampf entweichen kann. Bestreichen Sie die Oberseiten gleichmäßig mit dem vorbereiteten Ei-Wash für ein goldenes, glänzendes Finish.
⏱️ 15 minutes - 8
Legen Sie die Pastetchen auf ein Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten lang, oder bis der Blätterteig dramatisch aufgegangen, tief goldbraun und knusprig ist. Auch der Mürbeteigboden sollte durchgebacken sein. Lassen Sie die Pastetchen vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Heiß servieren, mit einem großzügigen Spritzer Tomatensauce (Ketchup) direkt auf das Pastetchen – auf die authentische australische Art!
⏱️ 25-30 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Fleischfüllung vor dem Zusammenbau der Pastetchen vollständig kalt ist. Dies ist der wichtigste Schritt, um einen matschigen Boden zu verhindern.
- ✓Die Verwendung von Mürbeteig für den Boden und Blätterteig für den Deckel sorgt für den perfekten Texturkontrast.
- ✓Versuchen Sie nicht, das Vegemite wegzulassen; es verleiht eine einzigartige herzhafte Tiefe, die ein authentisches Fleischpastetchen ausmacht.
- ✓Diese Pastetchen werden traditionell von Hand gegessen, was sie perfekt für Picknicks oder zum Sportsehen macht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken zur Füllung für eine scharfe Note hinzu.
- Für ein Curry-Pastetchen fügen Sie Currypulver und einen kleinen gewürfelten Apfel zur Füllung hinzu.
- Machen Sie Mini-'Party-Pastetchen' in kleineren Formen oder Muffinförmchen.
- Experimentieren Sie mit anderen Füllungen wie Steak und Pilzen oder Huhn und Gemüse.