Aussie Meat Pie(Australischer Fleischkuchen)
Der australische Fleischkuchen ist eine beliebte, von Hand gehaltene herzhafte Pastete, die oft als Nationalgericht gilt. Sie besteht typischerweise aus einer reichhaltigen, langsam gekochten Rinderfüllung, die von einem stabilen Mürbeteigboden umhüllt und mit einem blättrigen Blätterteigdeckel bedeckt ist. Dieses ikonische Wohlfühlessen ist ein Grundnahrungsmittel bei Sportveranstaltungen, legeren Zusammenkünften und als schnelle, sättigende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 500g Rinderwade(In 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 1 large Olivenöl(Finely diced.)
- 2 cloves Zwiebeln(Fein gehackt)
- 400ml Knoblauch(Gehackt)
- 2 tbsp Weizenmehl (Type 405)(Adds depth and umami.)
- 2 tbsp Rinderbrühe(For richness and color.)
- 2 tbsp Tomatenmark(To thicken the gravy.)
- 1 tsp Worcestershiresauce(Optional, but highly recommended for authentic Australian flavor and umami.)
- 2 sheets Lorbeerblätter(Store-bought or homemade, enough to line 6 individual pie tins (approx. 12cm diameter).)
- 2 sheets Salz(Store-bought or homemade, enough to cover 6 individual pie tins.)
- 1 Schwarzer Pfeffer(Beaten with 1 tbsp water for egg wash.)
- to taste Mürbeteig(Ausreichend für 6 einzelne Kuchenböden)
- 1 tbsp Blätterteig(Ausreichend für 6 einzelne Kuchenhauben)
- for serving Ei(Verquirlt, für den Eistreiche)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung vorbereiten: Die Rinderwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen, bis es auf allen Seiten eine tiefbraune Kruste hat. Das angebratene Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen. Dieses Anbraten ist entscheidend für die Entwicklung eines reichen Geschmacks.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Aromaten anbraten: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Saucenbasis herstellen: Das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch streuen. Gut verrühren und 1-2 Minuten anbraten, um das Mehl leicht zu rösten. Nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem Rühren eingießen, sodass keine Klumpen entstehen. Tomatenmark und Worcestershire-Sauce einrühren.
⏱️ 2 minutes - 4
Füllung köcheln lassen: Das angebratene Rindfleisch zusammen mit den Lorbeerblättern zurück in den Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, den Topf fest verschließen und mindestens 2 Stunden oder bis das Rindfleisch zerfallend zart ist köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas mehr Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen.
⏱️ 3 minutes - 5
Andicken und abkühlen lassen: Sobald das Rindfleisch zart ist, die Lorbeerblätter entfernen. Wenn die Sauce zu dünn ist, weitere 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um sie einzudicken. Die Füllung sollte eine reichhaltige, glänzende Konsistenz haben, nicht zu wässrig. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung vor dem Zusammenbau der Kuchen vollständig abkühlen lassen. Idealerweise am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, da kalte Füllung hilft, einen matschigen Boden zu vermeiden.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Teig vorbereiten: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Mürbeteig für die Böden vorbereiten und den Blätterteig für die Deckel ausrollen. Für einzelne Kuchen benötigen Sie etwa 6 Mürbeteigböden und 6 Blätterteigdeckel. Wenn Sie Kuchenformen verwenden, kleiden Sie diese mit dem Mürbeteig aus und achten Sie darauf, dass er den Rand hochreicht. Für einen stabileren Boden können Sie die Mürbeteigschalen etwa 10 Minuten blind backen, bis sie leicht goldbraun sind.
⏱️ At least 1 hour (or overnight) - 7
Kuchen zusammenfügen: Die abgekühlte Rinderfüllung in die vorbereiteten Teigböden löffeln und leicht anhäufen. Den Rand des Mürbeteigs mit dem verquirlten Ei bestreichen. Einen Blätterteigdeckel über jeden Kuchen legen und die Ränder fest zusammendrücken, um ihn zu versiegeln. Überschüssigen Teig abschneiden.
- 8
Kuchen backen: Die Oberseiten der Blätterteigdeckel mit dem restlichen Eistreiche bestreichen. Schneiden Sie ein oder zwei kleine Schlitze in die Mitte jedes Deckels, damit Dampf entweichen kann. Die Kuchen auf ein Backblech legen und 25-30 Minuten backen, oder bis der Teig aufgegangen, goldbraun und die Füllung blubbert.
⏱️ 10 minutes - 9
Servieren: Die Kuchen vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Sie werden traditionell heiß serviert, oft mit Tomatensauce (Ketchup), Kartoffelpüree oder zerdrückten Erbsen.
⏱️ 5 minutes - 10
Roll out the puff pastry sheets. Cut circles slightly larger than the top of your pie tins. Place a puff pastry lid over each filled pie. Crimp the edges firmly to seal, using a little water if needed. Trim any excess puff pastry. Cut a small slit or 'vent' in the center of each puff pastry lid to allow steam to escape during baking.
⏱️ 10 minutes - 11
Brush the tops of the pies evenly with the beaten egg wash. This will give them a beautiful golden sheen.
⏱️ 2 minutes - 12
Place the pies on a baking tray. Bake in the preheated oven for 25-30 minutes, or until the pastry is puffed, golden brown, and crisp, and the filling is bubbling hot.
⏱️ 25-30 minutes - 13
Carefully remove the pies from the oven. Let them cool in the tins for a few minutes before gently removing them. Serve hot, with a generous squeeze of tomato sauce (ketchup) on top. Enjoy your authentic Aussie Meat Pie!
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Anbraten des Rindfleischs in Portionen ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen, reichen Geschmacks in der Füllung.
- ✓Das vollständige Abkühlen der Füllung, vorzugsweise über Nacht, ist der Schlüssel zur Vermeidung eines matschigen Teigbodens.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung dick genug ist; sie wird beim Abkühlen weiter eindicken, sollte aber immer noch etwas sämig sein.
- ✓Für zusätzliche Knusprigkeit die Mürbeteigböden blind backen, bevor die Füllung hinzugefügt wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit den Zwiebeln fein gewürfelte Karotten oder Sellerie zur Füllung hinzu, für zusätzliches Gemüse.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann während des Köchelgrads ein Schuss Rotwein zusammen mit der Rinderbrühe hinzugefügt werden.
- Einige Rezepte empfehlen, einen Teelöffel Vegemite zur Füllung hinzuzufügen, um den Umami-Geschmack zu verstärken.