Wattleseed Pavlova
Ein beliebter australischer Nachtisch, die Wattleseed Pavlova, ist eine köstliche Variante der klassischen Pavlova. Sie besteht aus einer knusprigen Baiserhülle mit einem weichen, marshmallowähnlichen Inneren, das mit dem einzigartigen nussigen, kaffeeähnlichen Aroma von geröstetem Wattleseed angereichert ist. Typischerweise garniert mit Schlagsahne und frischen saisonalen Früchten ist sie ein Fest für heimische australische Geschmacksrichtungen.
🧂 Zutaten
- 6 large Eiweiß(bei Raumtemperatur)
- 300g Feiner Zucker(oder Puderzucker)
- 2 tbsp Maisstärke(oder Speisestärke)
- 1 tsp Weißweinessig(oder Zitronensaft)
- 1 tsp Gemahlener gerösteter Wattleseed(eingeweicht in 1,5 Esslöffel kochendes Wasser für 1 Stunde, dann abgekühlt)
- 400ml Schlagsahne(oder Doppelrahm, gekühlt)
- for topping Puderzucker(optional, zum Süßen der Sahne)
- for garnish Frische saisonale Früchte(z.B. Beeren, Kiwi, Mango, Maracuja)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wattleseed-Aufguss vorbereiten: In einer kleinen, hitzebeständigen Schüssel den gemahlenen gerösteten Wattleseed mit 1,5 Esslöffeln kochendem Wasser vermischen. Gut umrühren und mindestens 1 Stunde ziehen lassen, oder bis es Raumtemperatur erreicht hat. Der Wattleseed wird den Großteil des Wassers aufsaugen und Kaffeesatz ähneln.
⏱️ 5 minutes - 2
Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten: Den Backofen auf 130°C Umluft (oder 150°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und in der Mitte einen Kreis von 22 cm Durchmesser als Markierung aufzeichnen.
⏱️ 5 minutes - 3
Eiweiß steif schlagen: In einer sehr sauberen, trockenen Schüssel einer Küchenmaschine (oder mit einem Handmixer) die Eiweiße bei Raumtemperatur bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sie weiche Spitzen bilden. Stellen Sie sicher, dass kein Eigelb oder Fett zurückbleibt.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Zucker nach und nach hinzufügen: Bei laufendem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe den feinen Zucker nach und nach, etwa einen Esslöffel auf einmal, hinzufügen und jeden Zusatz auflösen lassen, bevor der nächste hinzugefügt wird. Weitere 5-7 Minuten weiterschlagen, bis das Baiser dick, glänzend ist und beim Anheben des Rührbesens steife Spitzen bildet.
⏱️ 2 minutes - 5
Stabilisatoren unterheben: Die Maisstärke und den Weißweinessig vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht übermixen.
⏱️ 1 minute - 6
Baisermasse formen: Die Baisermasse auf das vorbereitete Backblech löffeln und dabei den aufgezeichneten Kreis als Führung verwenden. Die Seiten etwas höher als die Mitte formen, um eine leichte Mulde für die Toppings zu schaffen.
⏱️ 5 minutes - 7
Pavlova backen: Die Pavlova in den vorgeheizten Ofen schieben. Sofort die Ofentemperatur auf 100°C Umluft (oder 120°C Ober-/Unterhitze) reduzieren. 1,5 Stunden backen, oder bis die Außenseite trocken und knusprig ist. Den Ofen ausschalten und die Pavlova mindestens 2 Stunden, oder am besten über Nacht, bei leicht geöffneter Ofentür vollständig im Ofen abkühlen lassen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Wattleseed-Sahne zubereiten: In einer gekühlten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Den abgekühlten Wattleseed-Aufguss und optionalen Puderzucker hinzufügen. Weiter schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Vorsicht beim Über-Schlagen, da sie sonst zu Butter wird.
⏱️ 2-3 hours (minimum) - 9
Anrichten und servieren: Sobald die Pavlova vollständig abgekühlt ist, vorsichtig auf eine Servierplatte legen. Die Wattleseed-Sahne großzügig darauf verteilen und die vorbereiteten frischen saisonalen Früchte dekorativ anordnen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Geräte, die zum Schlagen von Eiweiß verwendet werden, makellos sauber und frei von Fett oder Eigelb sind, da dies verhindern kann, dass die Eiweiße steife Spitzen bilden.
- ✓Das langsame Abkühlen der Pavlova im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ist entscheidend, um Risse zu vermeiden und eine knusprige Außenseite mit einem weichen Kern zu gewährleisten.
- ✓Wattleseed kann in der Stärke variieren; probieren Sie Ihren Aufguss und passen Sie die Menge in der Sahne an, wenn Sie einen ausgeprägteren kaffeeähnlichen Geschmack wünschen.
- ✓Für beste Ergebnisse verwenden Sie Eiweiße bei Raumtemperatur, da sie sich leichter aufschlagen lassen und ein größeres Volumen erreichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Esslöffel gemahlenen gerösteten Wattleseed direkt in die Baisermasse, um einen noch intensiveren nussigen Geschmack in der gesamten Pavlova zu erzielen.
- Fügen Sie einen Wirbel Passionsfruchtpüree oder einen Schuss Coulis aus einheimischen Früchten (wie Davidson Pflaume oder Rosella) über die Sahne hinzu, um eine zusätzliche säuerliche Note zu erhalten.
- Für eine gerollte Pavlova (Roulade) die Baisermasse dünn auf ein größeres Backblech (ca. 24x32 cm) streichen, kürzer backen, bis sie biegsam ist, dann mit der Sahne- und Fruchtfüllung einrollen, solange sie noch warm ist.