Eierschwammerl Gulasch
Chanterelle Mushroom Goulash
Ein reichhaltiges und cremiges vegetarisches Gulasch mit dem charakteristischen Geschmack von Eierschwammerln (Pfifferlingen), geschmort in einer paprika-infundierten Sauce. Dieses herzhafte Gericht ist eine köstliche Art, saisonale Pilze zu genießen und wird traditionell mit Semmelknödeln oder Kartoffeln serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Eierschwammerln(gereinigt)
- 2 medium Zwiebeln(fein gewürfelt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Butter
- 1 tbsp Pflanzenöl
- 1 tbsp Edelsüßes Paprikapulver
- 0.5 tsp Geräuchertes Paprikapulver(optional)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne(oder saure Sahne)
- 1 tbsp Mehl(zum Binden)
- 0.5 tsp Kümmelsamen(optional)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 tsp Frischer Thymian(oder 0,5 TL getrocknet)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish Frische Petersilie
- 1 tbsp Zitronensaft(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Eierschwammerln sorgfältig reinigen. Größere Exemplare bei Bedarf in Scheiben schneiden.
- 2
In einer großen Pfanne Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln glasig und goldbraun dünsten (5-7 Minuten). Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute länger mitbraten.
- 3
Die Hitze leicht erhöhen, die Pilze hinzufügen und 5-6 Minuten anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen. Paprikapulver, Kümmelsamen (falls verwendet) und Thymian einrühren.
- 4
Mehl über die Pilzmischung streuen und vermischen. Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt hinzufügen und zum Köcheln bringen. 10 Minuten kochen lassen.
- 5
Schlagsahne (oder saure Sahne) unterrühren. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (falls verwendet) abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
- 6
Mit frischer Petersilie garnieren und heiß mit Brot, Knödeln oder Kartoffeln servieren.
💡 Profitipps
- ✓Pilze nicht zu stark waschen, da sie Wasser aufsaugen und matschig werden können.
- ✓Falls Eierschwammerln nicht verfügbar sind, können auch andere Wildpilze wie Austernpilze oder Steinpilze verwendet werden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack kann nach dem Anbraten der Pilze ein Schuss Weißwein hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Esslöffel Tomatenmark zusammen mit der Brühe für eine tiefere Farbe und einen volleren Geschmack hinzufügen.
- Eine Prise Cayennepfeffer kann für eine leichte Schärfe hinzugefügt werden.