Schweinsbraten mit Kraut und Knödel
Ein typisches österreichisches Schweinebraten-Gericht mit saftigem, langsam gebratenem Schweinefleisch und knuspriger Schwarte, serviert mit geschmortem Rotkraut und Semmelknödeln.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweineschulter oder Schweinebauch(mit Schwarte)
- 3 large Zwiebeln(geviertelt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(geschält)
- 2 medium Karotten(grob gewürfelt)
- 1 roughly chopped Selleriestange
- 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 250 ml Dunkles Bier (z.B. Märzen)
- 2 tsp Majoran(getrocknet)
- 1 tsp Kümmelsamen
- generous amount Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 medium Rotkraut(fein geschnitten)
- 1 tart Apfel(geschält, entkernt und gewürfelt)
- 2 tbsp Rotweinessig
- 4-6 pieces Semmelknödel(gekauft oder selbstgemacht)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte des Schweinefleischs rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Das gesamte Stück Schweinefleisch großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben und in die Einschnitte der Schwarte drücken.
💡 Profitipps: Die Schwarte muss sehr trocken sein, um maximal knusprig zu werden. - 2
Die geviertelten Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotten und den Sellerie auf den Boden einer Bratenform geben. Das Schweinefleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen.
💡 Profitipps: Das Gemüse bildet die Basis für die Sauce. - 3
Die Rinderbrühe und das dunkle Bier in die Bratenform um das Fleisch herum gießen. Majoran und Kümmel über das Schweinefleisch und das Gemüse streuen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Bier verleiht der Sauce ein wunderbar tiefes Aroma. - 4
Im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden braten, dabei das Fleisch alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Das Fleisch sollte zart sein.
💡 Profitipps: Wenn die Schwarte nicht bräunt oder knusprig wird, kann die Ofentemperatur für die letzten 20-30 Minuten auf 200°C erhöht werden. Dabei gut aufpassen, damit nichts verbrennt. - 5
Während der Schweinebraten brät, das Rotkraut zubereiten. In einem separaten Topf das geschnittene Rotkraut mit etwas Fett (Butter oder Schmalz) anbraten, bis es leicht weich ist. Den gewürfelten Apfel, Rotweinessig und einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist.
💡 Profitipps: Eine Prise Zucker kann hinzugefügt werden, um die Säure des Krauts und des Essigs auszugleichen. - 6
Sobald das Fleisch gar und die Schwarte knusprig ist, den Schweinebraten aus der Bratenform nehmen und vor dem Anschneiden 15-20 Minuten ruhen lassen.
- 7
Den Bratensaft in einen Topf abseihen und die festen Bestandteile entsorgen. Überschüssiges Fett abschöpfen. Den Saft aufkochen lassen und reduzieren, bis er zu einer Sauce eingedickt ist. Nach Geschmack würzen.
💡 Profitipps: Für eine dickere Sauce können Sie einen Esslöffel Maisstärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in den köchelnden Saft einrühren. - 8
Den Schweinebraten in dicke Scheiben schneiden. Mit dem geschmorten Rotkraut, den Semmelknödeln und reichlich von der kräftigen Sauce servieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu knuspriger Schwarte ist, sie tief einzuritzen und sicherzustellen, dass sie vor dem Braten sehr trocken ist.
- ✓Überspringen Sie die Ruhezeit für das Fleisch nicht; sie ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, was zu einem zarteren und saftigeren Fleisch führt.
- ✓Gutes dunkles Bier ist für den authentischen Geschmack der Sauce unerlässlich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie ein Lorbeerblatt zur Bratflüssigkeit für zusätzliches Aroma.
- Servieren Sie Kartoffelknödel anstelle von Semmelknödeln.
- Ein Löffel Preiselbeermarmelade kann als süß-säuerlicher Kontrast dazu gereicht werden.