Beef Tehari(Rindfleisch Tehari)
Beef Tehari ist ein aromatisches One-Pot-Reisgericht aus Bangladesch, das oft als einfacher, rustikalerer Cousin des Biryani gilt. Es enthält zarte Rindfleischstücke, die mit aromatischem Basmatireis gekocht werden, durchzogen von einer Mischung aus traditionellen Gewürzen und oft einem Hauch von Senföl und grünen Chilis für einen charakteristischen bangladeschischen Geschmack.
🧂 Zutaten
- 700 g Rindfleisch(in kleine Stücke geschnitten)
- 500 g Basmatireis(30 Minuten eingeweicht)
- 0.5 cup Senföl(oder Pflanzenöl)
- 1 cup Zwiebeln(fein gehackt)
- 2 tbsp Ingwerpüree
- 2 tbsp Knoblauchpüree
- 8 whole Grüne Chilis(eingeschnitten, Menge nach Geschmack anpassen)
- 0.5 cup Joghurt
- 2 inches Zimtstangen
- 4 pieces Grüne Kardamomkapseln
- 4 pieces Gewürznelken
- 2 pieces Lorbeerblätter
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 0.5 tsp Chilipulver (rot)(Menge nach Geschmack anpassen)
- 1 tsp Garam Masala Pulver
- 1.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 5 cups Wasser(heiß)
- 0.5 cup Milch(heiß)
- 1 tsp Kewra-Wasser
- 2 tbsp Ghee
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch marinieren: In einer Schüssel Rindfleischstücke mit Joghurt, Ingwerpüree, Knoblauchpüree, Salz, Kreuzkümmelsamen, Korianderpulver, Kurkumapulver, Chilipulver, Garam Masala Pulver und der Hälfte der grünen Chilis (grob gehackt) vermischen. Gut vermengen und mindestens 30 Minuten oder besser noch länger im Kühlschrank marinieren lassen.
💡 Profitipps: Eine Übernacht-Marinade verstärkt die Aromen. - 2
Das Rindfleisch kochen: Senföl in einem Topf mit dickem Boden oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebelringe hinzufügen und goldbraun anbraten. Das marinierte Rindfleisch hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis das Fleisch die Farbe wechselt und leicht gebräunt ist. Etwa 1 Tasse heißes Wasser hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
- 3
Den Reis vorbereiten: Während das Rindfleisch kocht, den Basmatireis spülen, bis das Wasser klar abläuft. 30 Minuten in Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
- 4
Kombinieren und kochen: Sobald das Rindfleisch zart ist und eine dicke Soße hat, den abgetropften Reis in den Topf geben. Den Reis vorsichtig mit dem Rindfleisch und der Soße vermischen. Das restliche heiße Wasser, die heiße Milch, das Kewra-Wasser und das Ghee hinzufügen. Vorsichtig verrühren, um alles zu vermengen, dabei darauf achten, die Reiskörner nicht zu zerbrechen. Die ganzen grünen Chilis obenauf legen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeitshöhe knapp über dem Reis liegt. - 5
Den Tehari dämpfen: Den Topf fest mit einem Deckel verschließen (Sie können die Ränder bei Bedarf mit Teig abdichten, um das Entweichen von Dampf zu verhindern). Bei sehr niedriger Hitze (Dum) etwa 20-25 Minuten kochen, oder bis der Reis vollständig gar und die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.
- 6
Ruhen lassen und servieren: Die Hitze ausschalten und den Tehari weitere 10-15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bevor Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel auflockern und heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Senföl ist traditionell und verleiht einen besonderen Geschmack.
- ✓Passen Sie die Menge der grünen Chilis an Ihre Vorliebe für Schärfe an.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Topf einen gut schließenden Deckel hat, um den Dampf effektiv einzufangen.
- ✓Den Reis nach dem Hinzufügen nicht zu stark rühren, um ein Zerbrechen zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anstelle von Rindfleisch kann auch Lammfleisch verwendet werden.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Tomatenmark oder pürierte Tomaten in der Rindfleischmarinade.