Dhakai Biryani
Ein duftendes und aromatisches Reisgericht aus Dhaka, Bangladesch, bekannt für seine reichen Gewürze, zartes Fleisch und aromatischen Basmatireis, oft mit Rind- oder Hammelfleisch zubereitet.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rind- oder Hammelfleisch(in 5 cm große Stücke geschnitten)
- 500 g Basmatireis(30 Minuten eingeweicht)
- 3 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 2 tbsp Ingwerpaste
- 2 tbsp Knoblauchpaste
- 1 cup Joghurt(natur, verquirlt)
- 0.5 cup Ghee oder Pflanzenöl
- 1 tbsp Ganzer Gewürze (Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblätter)
- 3 tbsp Gemahlene Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver)
- to taste Salz
- 4-5 Grüne Chilis(der Länge nach eingeschnitten)
- a pinch Safranfäden(in warmer Milch eingeweicht)
- 1 tsp Kewra-Wasser oder Rosenwasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Fleisch mindestens 1 Stunde, oder besser über Nacht, mit Joghurt, Ingwer-Knoblauchpaste, gemahlenen Gewürzen und Salz marinieren.
- 2
Ghee oder Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Ganze Gewürze hinzufügen und bis zum Duft anbraten. Zwiebelringe hinzufügen und goldbraun braten.
- 3
Das marinierte Fleisch in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis das Fleisch gebräunt ist und sich das Öl vom Masala trennt.
- 4
Etwa 2 Tassen Wasser hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist (etwa 1-1,5 Stunden, je nach Fleischstück).
- 5
Während das Fleisch kocht, den eingeweichten Basmatireis in reichlich Salzwasser kochen, bis er zu etwa 70 % gar ist. Den Reis gründlich abgießen.
- 6
Sobald das Fleisch zart und die Soße eingedickt ist, den vorgekochten Reis über das Fleisch schichten. Grüne Chilis, Safranmilch und Kewra-/Rosenwasser hinzufügen.
- 7
Den Topf fest mit einem Deckel verschließen (ggf. mit Teig abdichten) und bei sehr niedriger Hitze (Dum) etwa 20-25 Minuten garen, oder bis der Reis vollständig gar und locker ist.
- 8
Die Biryani vor dem Servieren vorsichtig von den Seiten vermischen und heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von hochwertigem Basmatireis ist entscheidend für authentische Biryani.
- ✓Längeres Marinieren des Fleisches intensiviert den Geschmack.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Topf während des 'Dum'-Kochvorgangs fest verschlossen ist, um den Dampf einzuschließen.
- ✓Passen Sie Chilipulver und grüne Chilis nach Ihrem Schärfegrad an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kann mit Hähnchen zubereitet werden, die Kochzeit verkürzt sich dann erheblich.
- Gebratene Zwiebeln (Beresta) für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzufügen.