Bangladeshi Chicken Korma with Yogurt and Nuts(Bangladeshi Chicken Korma mit Joghurt und Nüssen)
Ein reichhaltiger und cremiger Chicken Korma, ein beliebtes, von den Moguln beeinflusstes Gericht in Bangladesch. Zarte Hähnchenstücke werden in einer duftenden Soße aus Joghurt, gemahlenen Nüssen und einer Mischung aromatischer Gewürze geschmort, was ein luxuriöses und geschmackvolles Curry ergibt.
🧂 Zutaten
- 500 g Hähnchen, in Stücke geschnitten
- 150 g Joghurt, verquirlt
- 2 medium Zwiebeln, dünn geschnitten
- 2 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 50 g Cashewkerne, eingeweicht und zu einer Paste gemahlen
- 25 g Mandeln, blanchiert, eingeweicht und zu einer Paste gemahlen
- 4 tbsp Ghee oder Pflanzenöl
- 4 Grüne Kardamomkapseln
- 3 Nelken
- 1 inch Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Garam Masala Pulver
- to taste Salz
- 1 tsp (optional) Zucker
- 100 ml Milch
- 2 tbsp Frische Sahne (optional, zum Garnieren)
- 2 tbsp Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinieren Sie die Hähnchenstücke mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkumapulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Salz. Lassen Sie es mindestens 15-20 Minuten marinieren.
💡 Profitipps: Das Marinieren hilft, das Hähnchen zarter zu machen und es mit Geschmack zu durchdringen. - 2
Erhitzen Sie das Ghee oder Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die ganzen Gewürze hinzu: Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblatt. Braten Sie sie etwa 30 Sekunden an, bis sie duften.
💡 Profitipps: Das Anrösten ganzer Gewürze setzt ihre aromatischen Öle frei. - 3
Fügen Sie die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie goldbraun an. Dieser Schritt ist entscheidend für die Farbe und den Geschmack des Kormas.
💡 Profitipps: Geduld ist hier der Schlüssel; gleichmäßig gebräunte Zwiebeln verleihen Süße und Tiefe. - 4
Geben Sie das marinierte Hähnchen in die Pfanne. Braten Sie das Hähnchen von allen Seiten etwa 5-7 Minuten an.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Hähnchens schließt die Säfte ein. - 5
Rühren Sie die gemahlene Cashew- und Mandelpaste ein. Kochen Sie weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren, damit nichts anbrennt.
💡 Profitipps: Die Nuss-Paste verdickt die Soße und verleiht ihr Reichhaltigkeit. - 6
Gießen Sie die Milch ein und bringen Sie die Mischung zum leichten Köcheln. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 25-30 Minuten kochen, oder bis das Hähnchen zart und gar ist.
💡 Profitipps: Langes und langsames Garen sorgt dafür, dass das Hähnchen zart wird und sich die Aromen verbinden. - 7
Rühren Sie das Garam Masala Pulver und den Zucker (falls verwendet) ein. Schmecken Sie mit Salz ab. Wenn die Soße zu dick ist, geben Sie etwas mehr Milch oder Wasser hinzu.
💡 Profitipps: Garam Masala wird gegen Ende hinzugefügt, um sein Aroma zu bewahren. - 8
Vor dem Servieren mit frischer Sahne und gehacktem Koriander garnieren. Heiß mit Reis, Naan oder Paratha servieren.
💡 Profitipps: Korma schmeckt am besten frisch, kann aber auch im Voraus zubereitet werden; die Aromen vertiefen sich oft über Nacht.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Joghurt Zimmertemperatur hat, bevor Sie ihn verquirlen, um ein Gerinnen zu verhindern.
- ✓Für eine glattere Soße die gemahlene Nuss-Paste vor der Zugabe sieben.
- ✓Passen Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack an. Geben Sie eine Prise Chilipulver für eine milde Schärfe hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie ein paar Safranfäden hinzu, die in warmer Milch eingeweicht sind, für ein verbessertes Aroma und eine tiefere Farbe.
- Ersetzen Sie Hähnchen durch Paneer oder gemischtes Gemüse für eine vegetarische Variante.
- Ein Esslöffel Rosenwasser oder Kewra-Wasser kann am Ende für eine blumige Note hinzugefügt werden.