Morog Pulao
Morog Pulao, ein beliebter bangladeschischer Hühnerpilaw, ist ein duftendes und reichhaltiges Gericht, das die Aromen von zartem Hühnchen mit aromatischem Basmatireis ausbalanciert. Es ist ein festliches Gericht, das oft mit Biryani verglichen wird, aber ein feineres Gewürzprofil aufweist, was es zu einem Favoriten für besondere Anlässe macht.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchen(in große Stücke geschnitten)
- 500 g Basmatireis(30 Minuten eingeweicht)
- 0.5 cup Ghee
- 0.25 cup Pflanzenöl
- 2 cups Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 2 tbsp Ingwerpaste
- 2 tbsp Knoblauchpaste
- 0.5 cup Joghurt
- 6 pieces Grüne Kardamomkapseln
- 2 inches Zimtstangen
- 5 pieces Nelken
- 2 pieces Lorbeerblätter
- 1 piece Schwarzer Kardamom
- 0.5 tsp Muskatnuss pulver
- 1 tsp Garam Masala Pulver
- 0.5 tsp Rotes Chilipulver(nach Geschmack anpassen)
- 1.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 6 cups Wasser(heiß)
- 0.5 cup Milch(heiß)
- 1 tsp Kewra-Wasser
- 2 tbsp Rosinen
- 2 tbsp Mandeln(gestiftelt, zum Garnieren)
- 4 whole Grüne Chilis(eingeschlitzt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Hähnchen marinieren: In einer Schüssel die Hähnchenstücke mit Joghurt, Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Muskatnpulver, Garam Masala Pulver, rotem Chilipulver, Salz und der Hälfte der Zwiebelringe vermischen. Gut vermengen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
💡 Profitipps: Eine Marinierzeit von 1-2 Stunden oder über Nacht liefert bessere Ergebnisse. - 2
Die frittierten Zwiebeln (Beresta) vorbereiten: Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebelringe goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Das Hähnchen kochen: In einem Topf mit dickem Boden Ghee erhitzen und die ganzen Gewürze (Lorbeerblätter, Zimtstangen, grüne Kardamomkapseln, schwarzer Kardamom, Nelken) hinzufügen. Eine Minute lang anbraten, bis sie duften. Das marinierte Hähnchen hinzufügen und unter Rühren etwa 10-15 Minuten lang anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Rosinen und die eingeschlitzten grünen Chilis hinzufügen.
- 4
Den Reis zubereiten: Den Basmatireis abspülen, bis das Wasser klar abläuft. 30 Minuten in Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen.
- 5
Den Pulao schichten und kochen: Den abgetropften Reis zum Hähnchen in den Topf geben. Vorsichtig vermischen. Das heiße Wasser, die heiße Milch und das Kewra-Wasser angießen. Sicherstellen, dass die Flüssigkeit knapp über dem Reis steht. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
- 6
Ruhen lassen und servieren: Die Hitze ausschalten und den Pulao zugedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Vor dem Servieren mit den frittierten Zwiebeln und den Mandelstiften garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie für die beste Textur und das beste Aroma hochwertigen, gereiften Basmatireis.
- ✓Rühren Sie den Reis nicht zu stark um, damit er nicht zerbricht.
- ✓Das Verhältnis von Wasser zu Reis ist entscheidend; passen Sie es je nach Reissorte leicht an.
- ✓Ein Hauch Zucker kann die Aromen ausgleichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten Cashewpaste oder Mohnsamenpaste für eine reichhaltigere Sauce.
- Eine kleine Menge Tomatenmark kann zur Hähnchenmarinade hinzugefügt werden.