👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   In einer kleinen Schüssel die frische Hefe (oder Trockenhefe) in der lauwarmen Milch auflösen. Etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig ist.

2. 2

   In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken das Mehl, den feinen Zucker und das Salz geben. In der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe-Milch-Mischung und die Eier hineingießen. Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.

   💡 Profitipps: Sicherstellen, dass Zucker und Salz zunächst nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommen, da sie deren Aktivität hemmen können.
3. 3

   Nach und nach die weiche, ungesalzene Butter nach und nach hinzufügen, während die Küchenmaschine auf niedriger Stufe läuft. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und etwa 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

   💡 Profitipps: Der Teig wird ziemlich weich und klebrig sein; widerstehen Sie der Versuchung, zu viel zusätzliches Mehl hinzuzufügen.
4. 4

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   💡 Profitipps: Eine leicht feuchte und warme Umgebung fördert das Aufgehen.
5. 5

   Den Teig vorsichtig einschlagen. Wenn Sie Rosinen oder Perlzucker verwenden, jetzt einkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

   💡 Profitipps: Seien Sie vorsichtig, um den Teig nicht zu stark entlüften.
6. 6

   Den Teig in Portionen zum Formen teilen. Für die traditionelle Cougnou-Form ein großes Stück für den Körper und zwei kleinere Stücke für Kopf und Füße nehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen. Alternativ einfache runde oder ovale Brote formen.

   💡 Profitipps: Die traditionelle Form ähnelt einem eingewickelten Baby.
7. 7

   Den geformten Teig locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken und erneut etwa 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis er aufgegangen ist.

   💡 Profitipps: Das zweite Gehen ist entscheidend für eine lockere Textur.
8. 8

   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Eigelb und den Esslöffel Milch für den Eistreiche verquirlen. Die Cougnou großzügig mit dem Eistreiche bestreichen.

   💡 Profitipps: Für eine goldbraune Kruste auf gleichmäßige Abdeckung achten.
9. 9

   25-30 Minuten backen, oder bis sie tief goldbraun und durchgebacken sind. Wenn Sie Perlzucker verwenden, können Sie ihn vor dem Backen darüber streuen.

   💡 Profitipps: Wenn das Brot zu schnell bräunt, können Sie es locker mit Alufolie abdecken.
10. 10

    Die Cougnou auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren. Sie können warm oder bei Raumtemperatur genossen werden.

    💡 Profitipps: Cougnou schmeckt am besten frisch, innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Backen.