Belgian Pear and Almond Tart(Belgische Birnen-Mandel-Tarte)
Eine rustikale und doch elegante Tarte mit zarten Birnen, gebacken in einer Frangipane-Füllung (Mandelcreme), alles eingebettet in einen buttrigen Mürbeteig. Dieses Dessert unterstreicht die feine Süße von Birnen und die reiche Nussigkeit von Mandeln.
🧂 Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)(für den Teig)
- 125 g Ungesalzene Butter(kalt, gewürfelt, für den Teig)
- 50 g Kristallzucker(für den Teig)
- 1 Eigelb(für den Teig)
- 2-3 tbsp Eiswasser(für den Teig)
- 150 g Mandeln(gemahlen, für die Frangipane)
- 100 g Ungesalzene Butter(weich, für die Frangipane)
- 100 g Kristallzucker(für die Frangipane)
- 2 large Eier(für die Frangipane)
- 1 tsp Mandelextrakt
- 3-4 medium Birnen(reif, aber fest, z.B. Conference oder Williams, geschält, entkernt und dünn geschnitten)
- 2 tbsp Aprikosenmarmelade(erwärmt, zum Glasieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine pulsieren. Kalte Butter zugeben und pulsieren, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Eigelb und 2 EL Eiswasser zugeben; pulsieren, bis der Teig gerade zusammenkommt. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling - 2
Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, um eine 23 cm Tarteform mit abnehmbarem Boden auszukleiden. Teig in die Form drücken und überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
⏱️ 10 minutes - 3
Blindbacken des Bodens: Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder trockenen Bohnen füllen. 15 Minuten backen. Papier und Kugeln entfernen, dann weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.
⏱️ 20 minutes - 4
Für die Frangipane: In einer Schüssel weiche Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Nach und nach die Eier unterrühren, dann die gemahlenen Mandeln und den Mandelextrakt einrühren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Butter wirklich weich ist, für eine glatte Frangipane. - 5
Die Frangipane gleichmäßig in den vorgebackenen Tarteboden streichen.
💡 Profitipps: Nicht überfüllen, lassen Sie etwas Platz für die Birnen. - 6
Die geschnittenen Birnen dekorativ auf der Frangipane anordnen. Sie können sie fächerförmig auslegen oder ein Spiralmuster erstellen.
💡 Profitipps: Leicht überlappende Birnenscheiben ergeben ein schönes Finish. - 7
Bei 190°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen, oder bis die Frangipane fest und goldbraun ist und die Birnen zart sind.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Die warmen Birnen vorsichtig mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen, um einen glänzenden Abschluss zu erzielen. Die Tarte vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Warme Aprikosenmarmelade lässt sich gut verdünnen und eignet sich gut zum Glasieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie reife, aber feste Birnen, damit sie nicht zu matschig werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig gut gekühlt ist, für einen blättrigen Boden.
- ✓Servieren Sie dazu einen Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Schicht dünn geschnittener Äpfel anstelle von Birnen hinzu.
- Streuen Sie ein paar Mandelblättchen über die Frangipane, bevor Sie die Birnen hinzufügen.
- Verfeinern Sie die Frangipane mit einem Hauch von Zimt oder Kardamom.