Belgian Speculoos Ice Cream(Belgisches Spekulatius-Eis)
Ein köstliches hausgemachtes Eis, durchzogen vom warmen, würzigen Geschmack belgischer Spekulatius-Kekse und Spekulatius-Creme. Dieses Rezept ergibt ein reichhaltiges, cremiges und intensiv aromatisches Dessert, das perfekt für jeden Anlass ist.
🧂 Zutaten
- 2 cups Vollmilch
- 1.5 cups Schlagsahne
- 0.5 cup Hellbrauner Zucker
- 0.25 cup Kristallzucker
- 6 large Eigelb
- 1.5 tsp Vanilleextrakt
- 1 tsp Gemahlener Zimt
- 0.25 tsp Gemahlene Nelken
- 0.25 tsp Gemahlene Muskatnuss
- 0.25 tsp Gemahlener Ingwer
- 0.25 tsp Gemahlener Kardamom
- 0.25 tsp Salz
- 8 oz Spekulatius-Kekse(ca. 1,5 Tassen zerbröselt)
- 0.66 cup Spekulatius-Creme(z.B. Biscoff oder Lotus Aufstrich)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf Milch und Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnen. Nicht kochen lassen.
💡 Profitipps: Das sanfte Erhitzen der Milchprodukte hilft, die Aromen zu extrahieren und bereitet die Eier auf das Temperieren vor. - 2
In einer separaten Schüssel hellbraunen Zucker, Kristallzucker, Eigelb, Vanilleextrakt sowie alle gemahlenen Gewürze (Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer, Kardamom) und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
💡 Profitipps: Das Verquirlen des Zuckers mit dem Eigelb verhindert eine körnige Textur. - 3
Die Eiermischung langsam temperieren, indem Sie nach und nach etwa 1 Tasse der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Gießen Sie dann die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit der restlichen Milchmischung.
💡 Profitipps: Das Temperieren ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Eier stocken. - 4
Die Masse bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, dabei ständig mit einem Holzlöffel oder Spatel rühren, bis sie dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen (ca. 77-79 °C). Nicht kochen lassen.
⏱️ 8-10 minutes💡 Profitipps: Ein Thermometer ist für die Genauigkeit hilfreich, aber der Test mit dem Löffel ist zuverlässig. - 5
Die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um geronnene Eistückchen zu entfernen. Die zerbröselten Spekulatius-Kekse einrühren.
💡 Profitipps: Das Passieren sorgt für eine seidig-glatte Eisbasis. - 6
Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und die Folie direkt auf die Oberfläche drücken, um Hautbildung zu verhindern. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht gründlich abkühlen lassen.
⏱️ 4 hours minimum - 7
Sobald die Basis gut gekühlt ist, in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers gefrieren. Etwa 5 Minuten vor Ende des Gefrierens die Spekulatius-Creme nach und nach dazugeben und sie in das Eis einwirbeln lassen.
💡 Profitipps: Wenn Sie keine Eismaschine haben, die Masse in einem flachen Behälter einfrieren und alle 30-45 Minuten kräftig umrühren, bis sie gefroren ist. - 8
Das gefrorene Eis in einen luftdichten Behälter umfüllen und mindestens 2-4 Stunden gefrieren lassen, damit es fest wird, bevor es serviert wird.
⏱️ 2-4 hours
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie Spekulatius-Kekse und -Creme von guter Qualität für den besten Geschmack.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Masse vor dem Gefrieren vollständig gekühlt ist, um eine optimale Textur zu erzielen.
- ✓Für einen intensiveren Spekulatius-Geschmack einige ganze zerbröselte Kekse in den letzten Minuten des Gefrierens hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Esslöffel Bourbon oder dunklen Rum zur Eisbasis für eine erwachsene Variante.
- Wirbeln Sie zusammen mit der Spekulatius-Creme etwas geschmolzene dunkle Schokolade ein.
- Für einen Kaffee-Spekulatius-Geschmack rösten Sie Kaffeebohnen in der Milch- und Sahne-Mischung.