Ago Glain
Beninese Crab Stew
Ago Glain ist ein geschmackvoller beninischer Krabbeneintopf, der vom Volk der Fon stammt. Er enthält zartes Krabbenfleisch, das in einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Erdnussbutter und einem Hauch Chili gekocht wird, oft serviert mit Reis.
🧂 Zutaten
- 6 large Frische Krabben(insgesamt etwa 1,5 Pfund)
- 1 cup Essig
- 2 cups Ungesüßte Erdnussbutter
- 3 large Große Tomaten(püriert oder fein gehackt)
- 2 large Gelbe Zwiebeln(1 ganze zum Kochen, 1 fein gehackt für die Sauce)
- 1 tablespoon Palmöl
- 1 tablespoon Gehackte Chilischoten(Piri-Piri oder andere scharfe Chili, nach Geschmack anpassen)
- 3 tablespoons Limettensaft(von 3 Limetten)
- 1 leaf Lorbeerblatt
- 1 sprig Petersilie(gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 3 cloves Ganze Nelken(in die ganze Zwiebel gesteckt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Krabben gründlich waschen. In einem großen Topf 10 Tassen Wasser mit 1 Tasse Essig, 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer zum Kochen bringen. Die ganze Zwiebel (mit den hineingesteckten Nelken), das Lorbeerblatt und den Petersilienstiel hinzufügen.
- 2
Sobald es kocht, die Krabben in den Topf geben. 10 Minuten kochen lassen und dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die ganzen Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Tomaten herausnehmen und beiseite stellen. Die Krabbenmischung weitere 5 Minuten kochen lassen.
- 3
Die Krabben aus dem Topf nehmen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, die Schalen entfernen und das Krabbenfleisch herauslösen. Das Krabbenfleisch mit dem Limettensaft vermischen und beiseite stellen.
- 4
In einer separaten Pfanne das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Die pürierten Tomaten und die gehackten Chilischoten hinzufügen und etwa 5-7 Minuten kochen, bis eine Paste entsteht.
- 5
Die Erdnussbutter einrühren und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Etwa 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, um eine sämige Konsistenz zu erhalten. Zum köcheln bringen.
- 6
Die Krabbenfleischmischung zur Erdnusssauce geben. Vorsichtig verrühren, um alles zu vermischen, und etwa 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 7
Den Ago Glain heiß servieren, traditionell wieder in die gereinigten Krabbenschalen gefüllt oder über Reis serviert. Mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie unbedingt ungesüßte Erdnussbutter für den besten Geschmack.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilischoten an Ihr gewünschtes Schärfeniveau an.
- ✓Wenn Sie keine frischen Krabben finden können, können Sie auch Krabbenfleisch aus der Dose verwenden, aber frische Krabben werden für Textur und Geschmack bevorzugt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Servieren Sie es mit einer Beilage aus gedämpftem Reis oder Fufu.
- Einige Varianten enthalten einen Spritzer Tomatenmark in der Sauce für zusätzlichen Geschmack.