Bhutanese Fermented Greens with Cheese and Pork Belly(Bhutanische fermentierte Grünkohl mit Käse und Schweinebauch)
Ein einzigartiges und kräftiges Gericht, das fermentiertes Gemüse (ähnlich wie Kimchi, aber mit lokalen bhutanischen Varianten) mit cremigem Käse und herzhaftem Schweinebauch kombiniert. Dieses Gericht bietet ein komplexes Geschmacksprofil, das die Säure des Gemüses mit dem Reichtum von Schweinefleisch und Käse ausbalanciert.
🧂 Zutaten
- 250 g Schweinebauch, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 200 g Fermentiertes Gemüse (z.B. fermentierte Radieschenblätter oder Senfgrün, ähnlich wie 'Gundruk' oder 'Sinki', aber nach bhutanischer Zubereitung)
- 150 g Bhutanischer Käse (z.B. 'Datshi', fest und krümelig)
- 1 medium Zwiebel, dünn geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 tsp Ingwer, gerieben
- 2 Grüne Chilis, gehackt
- 1 Getrocknete rote Chilis, zerstoßen
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 200 ml Wasser
- to taste Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Ihr fermentiertes Gemüse sehr trocken ist, weichen Sie es etwa 15-20 Minuten in warmem Wasser ein und lassen Sie es dann gut abtropfen. Wenn es bereits in Lake eingelegt ist, lassen Sie es gründlich abtropfen.
💡 Profitipps: Die Einweichzeit hängt von der Trockenheit des Gemüses ab. Es sollte biegsam, aber immer noch säuerlich sein. - 2
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Schweinebauchstücke hinzu und braten Sie sie etwa 8-10 Minuten an, bis sie gebräunt und leicht knusprig sind.
💡 Profitipps: Lassen Sie etwas vom Schweinefett austreten, um eine reichhaltigere Geschmacksbasis zu erhalten. - 3
Geben Sie die geschnittene Zwiebel in den Topf zum Schweinebauch und dem ausgelassenen Fett. Dünsten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind.
💡 Profitipps: Das Schweinefett hilft beim Garen der Zwiebeln und verleiht ihnen Geschmack. - 4
Fügen Sie den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, die gehackten grünen Chilis und die zerstoßenen getrockneten roten Chilis hinzu. Braten Sie alles 1-2 Minuten an, bis es duftet.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, den Knoblauch und die Chilis anbrennen zu lassen. - 5
Geben Sie das abgetropfte fermentierte Gemüse in den Topf. Gut umrühren, um es mit dem Schweinefleisch und den Aromaten zu vermischen. Etwa 5 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Dieser Schritt hilft, die Aromen des Gemüses mit den anderen Zutaten zu verbinden. - 6
Gießen Sie das Wasser ein und lassen Sie die Mischung aufköcheln. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf zu und lassen Sie alles 20-25 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten und das Schweinefleisch zart wird.
💡 Profitipps: Das Wasser hilft, eine Sauce zu bilden und Schweinefleisch und Gemüse zart zu machen. - 7
Zerbröseln Sie den bhutanischen Käse über die Mischung. Vorsichtig umrühren, bis der Käse schmilzt und eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken, wobei Sie die Salzigkeit des fermentierten Gemüses und des Käses berücksichtigen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie einen festen, krümeligen Käse, der gut schmilzt. Salzen Sie vorsichtig nach. - 8
Weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindicken kann. Heiß servieren, typischerweise mit bhutanischem Rotreis.
💡 Profitipps: Dieses Gericht ist bekannt für sein starkes, durchdringendes Aroma und seinen Geschmack.
💡 Profitipps
- ✓Fermentiertes Gemüse ist außerhalb Bhutans oft schwer zu beschaffen. Wenn es nicht erhältlich ist, können Sie versuchen, eine Mischung aus Sauerkraut und Kimchi zu verwenden und die Säure und Schärfe anzupassen.
- ✓Die Qualität des Schweinebauchs ist wichtig; achten Sie auf ein gutes Verhältnis von Fleisch und Fett.
- ✓Dieses Gericht ist aufgrund der starken Fermentationsnoten gewöhnungsbedürftig.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einige geschnittene lokale Pilze für eine erdige Note hinzu.
- Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Schweinebauch weg und verwenden Sie Pflanzenöl. Erhöhen Sie die Käsemenge für mehr Reichhaltigkeit.