Bosanski Kupus sa Kiselim Mlijekom(Bosnischer Kohl mit saurer Milch)
Ein einzigartiges und wohltuendes bosnisches Gericht mit langsam gekochtem Kohl und einer würzigen Joghurtsoße, oft angereichert mit geräuchertem Fleisch. Es ist ein Beweis für die einfallsreiche Verwendung von Milchprodukten und konservierten Zutaten in der bosnischen Küche.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Eingelegter Kohl (kiseli kupus)(abgespült und grob gehackt)
- 300 g Geräuchertes Rind- oder Lammfleisch (suvo meso)(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tsp Paprikapulver (edelsüß)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 tbsp Vegeta (optional)
- 3 tbsp Öl oder Schmalz
- 500 ml Naturjoghurt
- 200 ml Wasser oder Brühe(nach Bedarf)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den eingelegten Kohl gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und Säure zu entfernen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf das Öl oder Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duftend anbraten. Die geräucherten Fleischstücke einrühren und ca. 5 Minuten braten lassen, damit sie etwas Fett abgeben können.
- 4
Den gehackten eingelegten Kohl in den Topf geben. Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Vegeta (falls verwendet) einrühren. Gut vermischen, damit der Kohl und das Fleisch mit den Gewürzen bedeckt sind.
- 5
Etwa 200 ml Wasser oder Brühe angießen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, oder bis der Kohl sehr zart und das Fleisch durchgegart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn es zu trocken aussieht.
- 6
In einer separaten Schüssel den Naturjoghurt mit einem Esslöffel Mehl glatt rühren. Dies hilft, die Soße zu binden.
- 7
Sobald der Kohl zart ist, die Joghurtmischung nach und nach in den Topf rühren. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen und sicherzustellen, dass der Joghurt nicht gerinnt. Weitere 10-15 Minuten bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
- 8
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, traditionell mit einer Beilage von knusprigem Brot oder Maisbrot.
💡 Profitipps
- ✓Die Säure des eingelegten Kohls kann variieren. Probieren Sie ihn nach dem Abspülen und passen Sie die Kochzeit an oder fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, wenn er zu sauer ist.
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus geräuchertem Rind- und Lammfleisch verleiht Tiefe im Geschmack.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Joghurt Zimmertemperatur hat, bevor Sie ihn zum Eintopf geben, um ein Gerinnen zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack fügen manche Rezepte am Ende eine Mehlschwitze aus Mehl und Öl/Schmalz hinzu.
- Ein Hauch Tomatenmark kann zusammen mit dem Paprikapulver für eine leichte Farb- und Geschmacksveränderung hinzugefügt werden.