Botswana Beef Liver Pâté(Rinderleber Pastete aus Botswana)
Eine reichhaltige und herzhafte Pastete aus Rinderleber, gewürzt mit lokalen Gewürzen und oft serviert mit traditionellem Brot oder Crackern. Sie zeugt von der Wertschätzung aller Teile eines Tieres, eine übliche Praxis in Botswana.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinderleber(von Sehnen und Häuten befreit)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 100 g Butter
- 1 tsp Currypulver
- 1/2 tsp Kreuzkümmel
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Brandy oder Sherry(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
50g der Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 2
Den gehackten Knoblauch, das Currypulver und den Kreuzkümmel in die Pfanne geben. Eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
- 3
Die vorbereitete Rinderleber in die Pfanne geben. Etwa 4-6 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie von außen gebräunt, aber innen noch leicht rosa ist. Nicht übergaren.
- 4
Falls verwendet, Brandy oder Sherry zugeben und eine Minute köcheln lassen, dabei alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
- 5
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Lebermischung in eine Küchenmaschine geben. Die restlichen 50g Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- 6
Pürieren, bis die Mischung glatt und cremig ist. Gegebenenfalls mehrmals die Seiten der Küchenmaschine abkratzen. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
- 7
Die Pastete in Förmchen oder eine Servierschüssel füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Folie direkt auf die Oberfläche legen, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
- 8
Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Phaphatha (botswanesisches Fladenbrot), Crackern oder geröstetem Brot servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Leber gründlich von zähen Membranen oder grünen Stellen befreit ist, um eine glattere Textur zu erzielen.
- ✓Garen Sie die Leber nicht zu lange, da die Pastete sonst körnig wird.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie während des Pürierens einen Esslöffel Rinderbrühe hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keinen Brandy oder Sherry haben, können Sie diesen weglassen oder einen Schuss Rotwein verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzufügen.
- Einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch für zusätzliche Frische einarbeiten.
- Für ein anderes Geschmacksprofil können Sie eine Mischung aus botswanesischen Gewürzen wie Koriander und Paprika verwenden.