Seswaa
Seswaa, auch bekannt als Chotlho, ist das Nationalgericht Botswanas. Es ist ein langsam gegartes, zerstoßenes Fleischgericht, das traditionell aus Rindfleisch mit Knochen, Salz und Wasser zubereitet wird. Das Fleisch wird extrem zart gegart und dann zerkleinert oder zerstampft, bis es wie Pulled Meat aussieht. Es wird oft mit Pap (ein steifer Maisbrei) serviert und ist ein Grundnahrungsmittel bei Feiern und Versammlungen.
🧂 Zutaten
- 2 kg Rindfleisch (mit Knochen, z.B. Hohe Rippe oder ähnliches Stück)
- enough to cover meat Wasser
- to taste Salz
- 1 large, peeled Zwiebel (optional)
- 3-4 Lorbeerblätter (optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Fleisch in große Stücke schneiden. Wenn Sie einen gusseisernen Topf oder eine ofenfeste Form verwenden, das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten.
- 2
Das Fleisch in einen großen Topf oder Schmortopf geben. Das Wasser (genug, um das Fleisch gerade zu bedecken), Salz, die optionale Zwiebel und die Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- 3
Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Backofen stellen. 4 Stunden garen oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- 4
Nach dem Garen das Fleisch aus dem Topf nehmen und Knochen und Lorbeerblätter entsorgen. Das Fleisch auf ein Schneidebrett oder in eine große Schüssel legen.
- 5
Mit einem Holzlöffel, Mörser und Stößel oder zwei Gabeln das Fleisch zerstampfen oder zerreißen, bis es eine fein zerfaserte, wie Pulled Meat aussehende Konsistenz hat. Bei Bedarf das zerfaserte Fleisch wieder in den Topf geben, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen. Heiß mit Pap (Maisbrei) und einer Beilage grünen Gemüses servieren.
💡 Profitipps
- ✓Traditionell wird Seswaa in einem Dreibeintopf über offenem Feuer gekocht und aufgrund der körperlichen Anstrengung beim Zerstoßen des Fleisches oft von Männern zubereitet.
- ✓Die Verwendung von Fleisch mit Knochen verleiht dem Gericht mehr Geschmack.
- ✓Der Schlüssel ist, das Fleisch extrem zart zu garen, sodass es sich leicht zerreißen oder zerstoßen lässt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anstelle von Rindfleisch kann Lamm- oder Ziegenfleisch verwendet werden.
- Einige Rezepte enthalten eine ganze Zwiebel und Lorbeerblätter in der Kochflüssigkeit für zusätzlichen Geschmack.