Carne Seca Acebolada(Carne Seca Acebolada (Getrocknetes Rindfleisch mit Zwiebeln))
Brazilian Salted Beef with Onions
Carne Seca Acebolada, was übersetzt 'getrocknetes Rindfleisch mit Zwiebeln' bedeutet, ist ein beliebtes brasilianisches Gericht mit tiefen historischen Wurzeln in der Fleischkonservierung des Landes. Es zeigt den herzhaften, konzentrierten Geschmack von getrocknetem, gesalzenem Rindfleisch, das zart gemacht und dann mit reichlich weich gekochten Zwiebeln angebraten wird, was eine wohltuende und geschmackvolle Mahlzeit ergibt. Dieses Gericht ist ein Beweis für den brasilianischen kulinarischen Einfallsreichtum, der ein konserviertes Grundnahrungsmittel in ein vielseitiges Gericht verwandelt, das als Hauptgericht oder als schmackhafte Beilage genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Carne Seca (getrocknetes, gesalzenes Rindfleisch)(Achten Sie auf Carne Seca von guter Qualität, das oft in brasilianischen oder lateinamerikanischen Märkten erhältlich ist.)
- 3 large Große gelbe Zwiebeln(In dünne Halbmonde oder Ringe geschnitten.)
- 4 cloves Knoblauch(Fein gehackt.)
- 3 tbsp Schmalz oder Pflanzenöl(Zum Anbraten.)
- 2 tbsp Wasser(Zum Kochen der Carne Seca.)
- enough to cover Lorbeerblätter(Optional, zum Kochen der Carne Seca.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Carne Seca entsalzen: Schneiden Sie die Carne Seca in handliche Stücke von ca. 5-7 cm. Geben Sie die Stücke in eine große Schüssel und bedecken Sie sie großzügig mit kaltem Wasser. Stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden und bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank und wechseln Sie das Wasser alle 3-4 Stunden, um überschüssiges Salz effektiv zu entfernen. Probieren Sie nach dem Einweichen ein kleines Stück, um den Salzgehalt zu beurteilen; wenn es immer noch zu salzig ist, lassen Sie es weiter einweichen und wechseln Sie das Wasser.
⏱️ 24 hours - 2
Die Carne Seca kochen: Das entsalzte Carne Seca abgießen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, sodass das Fleisch vollständig untergetaucht ist. Lorbeerblätter, falls verwendet, hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es sich leicht mit zwei Gabeln zerreißen lässt.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Die Carne Seca zerreißen: Sobald das Fleisch zart ist, das Carne Seca vorsichtig abgießen und etwa 120 ml Kochflüssigkeit aufbewahren. Das Fleisch etwas abkühlen lassen, bis es gut handhabbar ist. Mit zwei Gabeln oder den Händen das Fleisch in mundgerechte Stücke zerreißen. Entfernen Sie alle überschüssigen zähen Stellen oder großen Fettstücke.
⏱️ 10 minutes - 4
Aromaten anbraten: In einer großen Pfanne das Schmalz oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und glasig sind und leicht goldbraune Ränder haben. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute anbraten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Kombinieren und Fertigstellen: Das zerrupfte Carne Seca in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen. Die aufbewahrten 120 ml Kochflüssigkeit angießen, um die Pfanne zu deglacieren und Feuchtigkeit hinzuzufügen. Weitere 5-7 Minuten unter häufigem Rühren braten lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Carne Seca durchwärmt. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Hinweis: Seien Sie vorsichtig mit zusätzlichem Salz, da Carne Seca immer noch sehr salzig sein kann.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Servieren: Das Carne Seca Acebolada mit frischer gehackter Petersilie garnieren. Heiß servieren, typischerweise begleitet von weißem Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl) oder Bohnen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Carne Seca Acebolada ist das richtige Entsalzen. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht; das Probieren des Fleisches nach dem Einweichen ist entscheidend, um ein zu salziges Endgericht zu vermeiden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie zum Anbraten der Zwiebeln Schmalz oder 'Manteiga de Garrafa' (Flaschenbutter) verwenden.
- ✓Wenn Sie sehr zartes, fast zerfallendes Fleisch bevorzugen, können Sie das Carne Seca nach dem anfänglichen Kochen etwa 30-40 Minuten im Schnellkochtopf zubereiten und es dann zerreißen.
- ✓Carne Seca Acebolada kann im Voraus zubereitet werden. Vorsichtig in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder der aufbewahrten Kochflüssigkeit aufwärmen, um Austrocknen zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie fein gehackte Paprika (rot oder grün) zusammen mit den Zwiebeln hinzu, um Farbe und Geschmack zu verstärken.
- Für eine leichte Schärfe eine Prise Chiliflocken oder fein gehackte Malagueta-Paprika beim Anbraten des Knoblauchs hinzufügen.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge gewürfelte Tomaten, die gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um eine leichte Säure und Feuchtigkeit zu erzielen.