Cocada
Cocada ist eine beliebte brasilianische Süßigkeit, ein süßer und zäher Leckerbissen, der hauptsächlich aus Kokosraspeln und Zucker hergestellt wird. Ursprünglich aus dem Nordosten Brasiliens stammend, hat er tiefe Wurzeln in der afro-brasilianischen Kultur und wird oft mit religiösen Traditionen in Verbindung gebracht. Diese vielseitige Süßigkeit kann von weich und cremig bis fest und zäh variieren, wobei unzählige Variationen im ganzen Land genossen werden.
🧂 Zutaten
- 300 g Kokosraspeln(Ungesüßt, fein geraspelt ist für eine glattere Textur am besten)
- 300 g Gezuckerte Kondensmilch
- 150 ml Kristallzucker(Für einen dunkleren, karamellisierten Geschmack (Cocada Preta) braunen Zucker oder eine Mischung verwenden)
- 3 Butter(Plus etwas extra zum Einfetten der Form)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereiten der Form: Eine 20x20 cm große Backform oder ein ähnlich großes Gefäß leicht mit Butter einfetten. Wenn gewünscht, die Form mit Backpapier auslegen und am Rand überstehen lassen, um das spätere Herausnehmen zu erleichtern.
⏱️ 10 minutes - 2
Zutaten vermischen: In einem Topf mit dickem Boden die Kokosraspeln, die gezuckerte Kondensmilch und den Kristallzucker vermischen. Falls verwendet, die Eigelbe und den Vanille- oder Mandelextrakt hinzufügen.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Masse kochen: Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kontinuierlich mit einem Holzlöffel oder einem stabilen Spatel umrühren, um sicherzustellen, dass die Masse nicht am Boden ansetzt. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis die Masse deutlich eindickt und beginnt, sich vom Rand und Boden des Topfes zu lösen. Sie sollte eine Konsistenz haben, bei der man, wenn man mit dem Löffel durchfährt, kurz den Boden des Topfes sehen kann, bevor die Masse zurückfließt.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Butter hinzufügen: Den Topf vom Herd nehmen und sofort den Esslöffel Butter unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Dies sorgt für Reichhaltigkeit und verbessert die Textur.
⏱️ 5 minutes - 5
Umfüllen und verteilen: Die heiße Cocada-Masse in die vorbereitete Backform gießen. Mit einem Spatel gleichmäßig zu einer einheitlichen Schicht verteilen. Für eine weichere Cocada eine dickere Schicht anstreben; für festere Stücke dünner verteilen.
💡 Profitipps
- ✓Für eine 'Cocada Preta' (schwarze Cocada) den Zucker karamellisieren, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. Dies vertieft den Geschmack und die Farbe.
- ✓Wenn Sie eine festere Cocada bevorzugen, können Sie sie nach dem Verteilen in der Form in einem vorgeheizten Ofen bei 175°C (350°F) etwa 20-30 Minuten backen, bis sie leicht golden ist. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.
- ✓Verwenden Sie unbedingt einen Topf mit dickem Boden, um ein Anbrennen der empfindlichen Kokosmasse zu verhindern.
- ✓Die Textur der Cocada kann durch die Kochzeit angepasst werden; längeres Kochen ergibt einen trockeneren, zäheren Bonbon, während kürzeres Kochen ein weicheres, cremigeres Vergnügen ergibt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Masse einen Teelöffel Zitrusschale (Zitrone, Limette oder Orange) für einen frischen, belebenden Geschmack hinzu.
- Integrieren Sie gehackte Nüsse wie Mandeln oder Pekannüsse für zusätzlichen Biss und Geschmack.
- Mischen Sie getrocknete Früchte wie Ananas- oder Papayastückchen für einen tropischen Touch unter.
- Für eine Schokoladen-Cocada Kakaopulver oder geschmolzene Schokolade in den letzten Minuten des Kochvorgangs vorsichtig unter die Masse heben.