Quindim
Quindim ist ein beliebtes brasilianisches Dessert, das aus dem nordöstlichen Bundesstaat Bahia stammt und portugiesische und afrikanische kulinarische Einflüsse vereint. Dieser lebendige, goldfarbene Pudding zeichnet sich durch seinen reichen, süßen Geschmack und seine glatte, samtige Textur aus, mit einer deutlichen Schicht gerösteter Kokosnuss als Basis.
🧂 Zutaten
- 10 Eigelb(Gesiebt, um die Membran zu entfernen und eine glattere Textur zu erzielen)
- 2 cups Kristallzucker(Plus extra zum Auskleiden der Förmchen)
- 1 cup Ungesüßte Kokosraspeln(Kann frisch oder getrocknet sein; bei getrockneter Kokosnuss leicht mit einem Esslöffel Wasser oder Kokosmilch hydrieren)
- 1 tablespoon Ungesalzene Butter(Geschmolzen, plus extra zum Einfetten der Förmchen)
- 1/4 cup Vanilleextrakt(Optional, für zusätzliche Geschmacksnuancen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Förmchen vorbereiten: Einzelne Förmchen oder kleine Formen (jeweils ca. 125 ml Fassungsvermögen) großzügig mit weicher Butter einfetten. Anschließend die gebutterte Innenseite gründlich mit Kristallzucker auskleiden, sodass sich auf Boden und Seiten eine gleichmäßige Schicht bildet. Überschüssigen Zucker abklopfen. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Flüssige Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel die gesiebten Eigelbe, Kristallzucker, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt (falls verwendet) und die Prise Salz (falls verwendet) verquirlen. So lange verquirlen, bis die Mischung glatt ist und sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat. Ziel ist eine hellgelbe, leicht schaumige Konsistenz.
⏱️ 7 minutes - 3
Kokosraspeln einarbeiten: Die Kokosraspeln zur Eigelbmischung geben. Vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht übermischen.
⏱️ 3 minutes - 4
Mischung ruhen lassen: Die Quindim-Mischung mindestens 15-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit ermöglicht es der Kokosnuss, weiter zu hydrieren und die Aromen sich zu verbinden.
⏱️ 2 minutes - 5
Ofen vorheizen und Wasserbad vorbereiten: Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine größere Backform oder Bratenform finden, die Ihre vorbereiteten Förmchen bequem aufnehmen kann. Genügend Wasser zum Kochen bringen, um diese Form etwa bis zur Hälfte der Förmchenhöhe zu füllen.
⏱️ 3 minutes - 6
Förmchen füllen und backen: Die Quindim-Mischung vorsichtig in die vorbereiteten Förmchen gießen, bis sie etwa zu drei Vierteln gefüllt sind. Die gefüllten Förmchen in die größere Form stellen. Das heiße Wasser vorsichtig in die größere Form gießen, um ein Wasserbad (Bain-Marie) um die Förmchen herum zu schaffen. Sicherstellen, dass der Wasserstand auf halber Höhe der Förmchen liegt.
⏱️ 5 minutes - 7
Quindim backen: 35-45 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein mit einem Zahnstocher hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Puddings sollten fest sein, können aber noch leicht wackeln.
⏱️ 50-60 minutes - 8
Abkühlen lassen und stürzen: Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Förmchen etwa 10-15 Minuten im Wasserbad abkühlen lassen, bevor Sie sie vorsichtig herausnehmen. Die Quindims vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden (oder besser länger) im Kühlschrank fest werden lassen, bevor Sie sie stürzen.
⏱️ 2 hours minimum (chilling) - 9
Servieren: Zum Stürzen mit einem dünnen Messer den Rand jedes Quindims lösen. Eine Servierplatte über die Oberseite der Form legen und schnell umdrehen. Gekühlt servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Sieben der Eigelbe ist entscheidend für die Erzielung der charakteristischen glatten, glänzenden Oberfläche des Quindims.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Förmchen gut eingefettet und gezuckert sind, um ein Anhaften zu verhindern und eine leichte Karamellisierung zu erzeugen.
- ✓Das Wasserbad (Bain-Marie) ist für ein schonendes, gleichmäßiges Garen unerlässlich und verhindert, dass die Puddings gerinnen oder austrocknen.
- ✓Das gründliche Kühlen der Quindims im Kühlschrank vor dem Stürzen ist entscheidend, um zu verhindern, dass sie zerbrechen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen intensiveren Kokosgeschmack frisch geriebene Kokosnuss anstelle von getrockneter verwenden.
- Einige Rezepte enthalten einen Hauch von Zitronen- oder Limettenzeste in der Mischung für ein lebendigeres Geschmacksprofil.
- Für eine reichhaltigere, glänzendere Oberfläche kann vor dem Hinzufügen der Mischung eine dünne Schicht Glukosesirup auf die Förmchen gepinselt werden.