Brunei Beef Rendang Padang
Ein reichhaltiges und aromatisches, langsam gegartes Rindfleischgericht. Rendang Padang ist ein gefeiertes indonesisches Gericht, das auch in der bruneiischen Küche einen beliebten Platz gefunden hat. Zarte Rindfleischstücke werden in einer komplexen Mischung aus Kokosmilch und einer duftenden Paste aus Chilis, Ingwer, Galgant, Zitronengras und anderen Gewürzen gekocht, bis die Flüssigkeit eingezogen ist und das Rindfleisch unglaublich zart und karamellisiert ist. Es ist eine Arbeit der Liebe, die zu einer unvergesslichen Geschmackstiefe führt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderrumpf oder Brustspitz, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- 800 ml Dicke Kokosmilch
- 200 ml Dünne Kokosmilch (oder Wasser)
- 2 stalks Zitronengras, angedrückt
- 5 Kaffirlimettenblätter
- 2 cm piece Galgant, dünn geschnitten
- 1 Kurkumablatt, zu einem Knoten gebunden (optional)
- 1 tbsp Tamarindenpaste
- to taste Salz
- 1 tsp Zucker (vorzugsweise Palmzucker)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 15 dried Rote Chilis, entkernt und eingeweicht
- 15 medium Schalotten, geschält
- 8 Knoblauchzehen, geschält
- 3 cm piece Ingwer, geschält
- 3 cm piece Galgant, geschält
- 2 cm piece Kurkuma, geschält
- 2 stalks Zitronengras, nur der weiße Teil
- 5 Candlenuts (oder Macadamianüsse)
- 1 tbsp Koriandersamen, geröstet
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen, geröstet
- 0.5 tsp Fenchelsamen, geröstet
- 0.5 tsp Weiße Pfefferkörner
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürzpaste zubereiten: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die eingeweichten getrockneten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma, Zitronengras, Candlenuts, gerösteten Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen und weißen Pfefferkörner vermischen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um eine glatte Paste zu erhalten.
💡 Profitipps: Das Einweichen der getrockneten Chilis hilft, sie für das einfachere Mixen weicher zu machen und reduziert Bitterkeit. - 2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hinzufügen und etwa 10-15 Minuten anbraten, bis sie duftet und sich das Öl zu trennen beginnt. Das angedrückte Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter, die geschnittenen Galgantscheiben und das Kurkumablatt (falls verwendet) hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis es duftet.
💡 Profitipps: Das gründliche Anbraten der Gewürzpaste ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen Geschmacks und die Entfernung roher Gewürznoten. - 3
Die Rindfleischwürfel in den Topf geben und gut mit der Gewürzmischung vermengen. Kochen, bis das Rindfleisch von allen Seiten angebraten ist.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Rindfleischs fügt durch die Maillard-Reaktion eine weitere Geschmacksebene hinzu. - 4
Die dicke Kokosmilch und die dünne Kokosmilch (oder Wasser) angießen. Die Tamarindenpaste, das Salz und den Zucker einrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
💡 Profitipps: Die Verwendung von dicker und dünner Kokosmilch trägt zur cremigen Textur und zum reichen Geschmack bei. - 5
Den Topf abdecken und mindestens 3-4 Stunden sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern. Das Rindfleisch sollte sehr zart werden und die Sauce wird allmählich eindicken und dunkler.
💡 Profitipps: Langsames Garen bei niedriger Hitze ist der Schlüssel zum Zartmachen des Rindfleischs und zum Verschmelzen der Aromen. - 6
Während die Sauce eindickt, häufiger umrühren. Der Rendang ist fertig, wenn die Sauce sich stark reduziert, karamellisiert und das Rindfleisch umhüllt hat und sich Öl von der Mischung trennt. Bei Bedarf mit Salz und Zucker abschmecken.
💡 Profitipps: Die letzte Phase des Kochens erfordert ständige Aufmerksamkeit, um die gewünschte karamellisierte Textur zu erreichen, ohne dass etwas anbrennt. - 7
Vor dem Servieren die Zitronengrasstängel, Kaffirlimettenblätter, Galgantscheiben und das Kurkumablatt entfernen.
💡 Profitipps: Diese Aromaten werden normalerweise vor dem Servieren entfernt, da sie nicht zum Verzehr bestimmt sind. - 8
Heiß mit gedämpftem Reis, Ketupat oder Roti Canai servieren.
💡 Profitipps: Rendang wird oft mit einfachem Reis serviert, um seine reichen Aromen auszugleichen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen schärferen Rendang die Anzahl der getrockneten Chilis erhöhen oder frische Vogelaugen-Chilis zur Gewürzpaste hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keine Candlenuts finden können, sind Macadamianüsse ein guter Ersatz. Stellen Sie sicher, dass sie roh und ungesalzen sind.
- ✓Je länger der Rendang gekocht wird, desto zarter wird das Rindfleisch und desto tiefer werden die Aromen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge geröstete Kokosraspel (Kerisik) in den letzten Phasen für zusätzliche Textur und nussigen Geschmack.
- Für eine schnellere Version können Sie in der anfänglichen Kochphase einen Schnellkochtopf verwenden, aber achten Sie auf die endgültige Karamellisierungsphase, die immer noch langsames Garen erfordert.