Bulgarian Fish Stew(Bulgarischer Fischtopf)
Ribena Chorba
Ein aromatischer und herzhafter Fischtopf, der oft mit Süßwasser- oder Salzwasserfisch zubereitet wird, geschmort mit einer Vielzahl von Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Er kann mit einer Mehlschwitze oder einer Ei-Sauer-Milch-Mischung verfeinert werden und bietet einen wohltuenden Geschmack der bulgarischen Küste.
🧂 Zutaten
- 1 kg Weißfischfilets(z. B. Kabeljau, Schellfisch, Karpfen oder Tilapia; in große Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 3 Karotten(gewürfelt)
- 3 medium Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 1 Rote Paprika(gewürfelt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(aus der Dose, gewürfelt, oder frisch, gehackt)
- 1.5 liters Fisch- oder Gemüsebrühe
- 1 bunch Liebstöckel(gehackt (oder Selleriegrün))
- 0.5 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 0.25 cup Dill(gehackt (optional))
- 1 tsp Paprikapulver
- 0.5 tsp Getrockneter Thymian
- 0.5 tsp Getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Zitronensaft
- 2 tbsp Butter(für die Mehlschwitze (optional))
- 2 tbsp Allzweckmehl(für die Mehlschwitze (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie glasig und weich, etwa 5-7 Minuten.
- 2
Fügen Sie die gewürfelten Karotten, Kartoffelwürfel und gewürfelte rote Paprika hinzu. Braten Sie sie weitere 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren an.
- 3
Rühren Sie den gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Thymian, Oregano und das Lorbeerblatt ein. Kochen Sie alles 1 Minute, bis es duftet.
- 4
Geben Sie die gewürfelten Tomaten (mit ihrem Saft) hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
- 5
Gießen Sie die Fisch- oder Gemüsebrühe an. Bringen Sie die Mischung zum sanften Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf zu und lassen Sie alles etwa 15-20 Minuten köcheln, oder bis das Gemüse zart ist.
- 6
Fügen Sie den gehackten Liebstöckel, Petersilie und Dill (falls verwendet) hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Liebstöckel verleiht einen einzigartigen, leicht sellerieartigen Geschmack, der charakteristisch für einige bulgarische Fischsuppen ist. - 7
Geben Sie die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Suppe. Garen Sie sie etwa 8-10 Minuten, oder bis der Fisch undurchsichtig und gar ist. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu verkochen.
- 8
Rühren Sie kurz vor dem Servieren den Zitronensaft ein.
💡 Profitipps: Für eine dickere, reichhaltigere Suppe können Sie eine Mehlschwitze zubereiten, indem Sie Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Gießen Sie dann nach und nach etwas von der heißen Suppenflüssigkeit hinein, bevor Sie sie wieder in den Haupttopf geben. - 9
Servieren Sie den Fischtopf heiß, garniert mit zusätzlicher frischer Petersilie und Dill. Traditionell wird er mit knusprigem Brot oder manchmal Reis serviert.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie einen festen Weißfisch, der beim Kochen seine Form gut behält.
- ✓Wenn Sie Fischköpfe oder -gräten für eigene Brühe verwenden, sieben Sie diese vor Gebrauch gut ab.
- ✓Einige Varianten beinhalten eine Garnitur aus geschlagenen Eiern, gemischt mit Sauer- oder Joghurtmilch, die am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Lauch, Knollensellerie oder Erbsen hinzu.
- Für Farbe und Geschmack eine Prise Safran hinzufügen.
- Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken hinzufügen.