Kavarma s Tele(Kavarma mit Kalbfleisch)
Bulgarian Veal Stew
Ein herzhafter und langsam gegarter Kalbsfleischeintopf, reich an Gemüse und aromatischen Gewürzen. Kavarma ist ein traditionelles bulgarisches Gericht, bekannt für sein zartes Fleisch und tiefe Aromen, oft in einem Tontopf zubereitet.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schulter vom Kalb(in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(gehackt)
- 2 medium Karotten(in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Paprika(gemischte Farben, gehackt)
- 400 g Tomaten(gehackt, oder 1 Dose (400g) gewürfelte Tomaten)
- 5 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 200 ml Rotwein(trocken)
- 300 ml Rinderbrühe
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tbsp Paprikapulver(edelsüß)
- 1 tsp Majoran(getrocknet)
- 1 tsp Thymian(getrocknet)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 0.25 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 160°C vorheizen.
💡 Profitipps: Eine niedrigere Temperatur für eine längere Garzeit sorgt für zartes Fleisch. - 2
Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kalbfleischwürfel portionsweise anbraten und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten lang glasig dünsten.
- 4
Karotten, Paprika und gehackten Knoblauch hinzufügen. Weitere 5 Minuten garen.
- 5
Tomatenmark, Paprikapulver, Majoran und Thymian einrühren. 1 Minute lang duften lassen.
- 6
Das angebratene Kalbfleisch zurück in den Topf geben. Gehackte Tomaten, Rotwein, Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 7
Den Eintopf auf dem Herd zum Köcheln bringen, dann den Topf fest mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.
- 8
Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und mindestens 3 Stunden backen, oder bis das Kalbfleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Die Flüssigkeitsmenge auf halber Strecke überprüfen und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. - 9
Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Den Eintopf vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines Tontopfs (Gyuveche) verbessert den traditionellen Geschmack und die Textur.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Kalbfleisch über Nacht in Rotwein marinieren.
- ✓Passen Sie die Menge an Paprikapulver und anderen Gewürzen nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Servieren Sie dazu Kartoffelpüree, Reis oder knuspriges Brot.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie Kalbfleisch durch Rind- oder Lammfleisch.
- Fügen Sie dem Eintopf Pilze oder Kartoffeln hinzu.
- Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken hinzufügen.