Kavarma s Tele s Zelenchutsi(Kavarma mit Kalbfleisch und Gemüse)
Veal Kavarma with Vegetables
Ein herzhafter und aromatischer bulgarischer Eintopf mit zartem Kalbfleisch, das langsam mit einer Mischung aus Gemüse wie Karotten, Kartoffeln und Paprika gekocht wird, gewürzt mit traditionellen Kräutern. Dieses Gericht ist eine Variation des klassischen Kavarma und zeigt das reiche kulinarische Erbe Bulgariens.
🧂 Zutaten
- 800 g Kalbfleischschulter(in 4 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 medium Karotten(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 1 large Paprika(beliebige Farbe, entkernt und gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 tsp Getrockneter Bohnenkraut
- 1 tsp Getrockneter Thymian
- 1 tsp Edelsüßes Paprikapulver
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 3 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kalbfleisch in Portionen von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten lang weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 3
Die geschnittenen Karotten, gewürfelten Kartoffeln und gehackte Paprika unterrühren. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
- 4
Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen.
- 5
Mit dem Rotwein ablöschen und den Boden des Topfes abkratzen, um alle angebratenen Reste zu lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist.
- 6
Das angebratene Kalbfleisch zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe, den getrockneten Bohnenkraut, den getrockneten Thymian und das Paprikapulver hinzufügen. Alles gut verrühren.
- 7
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2 bis 2,5 Stunden garen, oder bis das Kalbfleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
- 8
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Großteil der frischen Petersilie unterrühren.
- 9
Heiß servieren, mit der restlichen frischen Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Kalbfleisch über Nacht in Rotwein mit einigen Kräutern marinieren, bevor Sie es kochen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Kalbfleisch vor dem Servieren zart ist; die Kochzeit kann je nach Stück variieren.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt hervorragend mit knusprigem Brot, Reis oder traditioneller bulgarischer Banitsa.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie hinzu.
- Ein Lorbeerblatt kann während des Kochvorgangs für zusätzliches Aroma hinzugefügt werden.