Bulgarian Stuffed Cabbage Rolls(Bulgarische Kohlrouladen)
Sarmi
Zarte Kohlblätter gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Schweinehackfleisch, Reis und aromatischen Gewürzen, langsam perfekt gegart. Sarmi ist ein beliebtes Gericht in der bulgarischen Küche, das oft für Feiertage und besondere Anlässe zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 1 large Ganzkohl(ca. 1,8 kg)
- 700 g Schweinehackfleisch(oder eine Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch)
- 1 cup Ungesalzener Reis(mittelkörnig)
- 1 medium Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1 tbsp Edelsüßes Paprikapulver
- 1 tsp Getrockneter Thymian
- 1 tsp Getrockneter Oregano
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 3 tbsp Tomatenmark
- 4 tbsp Olivenöl(geteilt)
- 2 cups Wasser oder Brühe
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kohl vorbereiten: Den Strunk aus dem Kohl entfernen. Den ganzen Kohlkopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Etwa 5-10 Minuten kochen lassen, oder bis die äußeren Blätter biegsam genug sind, um sie abzuziehen. Die Blätter vorsichtig ablösen und beiseitelegen. Den restlichen Kohl fein hacken.
- 2
Füllung zubereiten: In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Das Schweinehackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Überschüssiges Fett abgießen.
- 3
Den rohen Reis, den gehackten Knoblauch, das süße Paprikapulver, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und Tomatenmark unterrühren. Weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis alles gut vermischt ist.
- 4
Rouladen wickeln: Vom Kohlblatt den dicksten Teil des Strunks wegschneiden, ohne das Blatt durchzuschneiden. Etwa 2-3 Esslöffel der Füllung auf den unteren Teil jedes Kohlblatts geben. Die Seiten nach innen falten und dann von unten fest aufrollen.
💡 Profitipps: Die Blätter nicht überfüllen, da der Reis beim Kochen aufquillt. - 5
Den Boden eines großen Schmortopfes oder eines Topfes mit dickem Boden mit dem gehackten Kohl auslegen. Die gefüllten Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten auf den gehackten Kohl legen.
💡 Profitipps: Diese Schicht aus gehacktem Kohl verhindert, dass die Rouladen am Boden anhaften. - 6
Das Wasser oder die Brühe über die Rouladen gießen. Das restliche Olivenöl (2 EL) hinzufügen. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen. Wenn die Rouladen nicht größtenteils bedeckt sind, mehr Flüssigkeit hinzufügen.
💡 Profitipps: Manche Rezepte empfehlen, eine hitzebeständige Platte auf die Rouladen zu legen, damit sie untergetaucht bleiben. - 7
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis der Kohl sehr zart und der Reis vollständig gar ist. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Je länger sie köcheln, desto zarter und geschmacksintensiver werden sie. - 8
Heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie. Ein Klecks saure Sahne oder Naturjoghurt ist eine traditionelle Beilage.
💡 Profitipps: Reste können vorsichtig auf dem Herd oder im Ofen erwärmt werden.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von eingelegten Kohlblättern (aus dem Glas) kann einen köstlichen säuerlichen Geschmack verleihen.
- ✓Wenn sich frische Kohlblätter schwer lösen lassen, kann man den Kohl für ein paar Stunden einfrieren und dann auftauen; die Blätter lassen sich dann leichter trennen.
- ✓Die Füllung kann vegetarisch zubereitet werden, indem das Fleisch durch gekochte Linsen oder fein gehackte Pilze ersetzt wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Die Füllung kann auch für Weinblätter oder Paprika verwendet werden.
- Fügen Sie der Füllung eine Prise Piment hinzu, um eine wärmere Gewürznote zu erzielen.
- Eine kleine Menge gehackter Speck kann der Füllung für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.