Ragout d'Igname au Boeuf(Rindfleisch-Yam-Ragout)
Ragout d'Igname au Boeuf ist ein herzhafter und wohltuender Eintopf mit zarten Rindfleischstücken, die mit Yams in einer reichhaltigen, würzigen Tomatensoße geschmort werden. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in Burkina Faso und zeigt die Vorliebe des Landes für Wurzelgemüse und langsam gegartes Fleisch.
🧂 Zutaten
- 2 lbs Rinderwade(in 3-4 cm große Würfel geschnitten)
- 3 large Yams(geschält und in 2-3 cm große Stücke geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 4 medium Tomaten(gehackt, oder 1 (400 g) Dose gewürfelte Tomaten)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 large Paprika(gehackt)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 4 cups Rinderbrühe
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Rindfleischwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere Minute dünsten, bis sie duften.
- 3
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark unterrühren und ca. 5 Minuten kochen, bis das Mark leicht dunkler wird.
- 4
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Die Rinderbrühe und die gehackte Paprika hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist.
- 5
Die Yam-Stücke in den Topf geben. Abdecken und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Yams gar, aber nicht matschig sind. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Rindfleisch portionsweise anbraten.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Yams vor dem Servieren gar, aber nicht matschig sind.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Süßkartoffeln hinzu.
- In den letzten 15 Minuten der Kochzeit Blattgemüse wie Spinat oder Grünkohl einarbeiten.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Cayennepfeffer oder eine gehackte Chilischote zusammen mit den Paprika hinzufügen.