Beef Lok Lak(Rindfleisch Lok Lak)
Shaking Beef
Beef Lok Lak, auch bekannt als 'schüttelndes Rindfleisch', ist ein beliebtes kambodschanisches Gericht mit zarten Rindfleischwürfeln, die mit Zwiebeln und einer herzhaften Sauce angebraten werden. Es wird traditionell auf einem Bett aus Salat mit Tomaten- und Gurkenscheiben serviert, begleitet von einer würzigen Limetten-Pfeffer-Dipsauce. Der Name 'lok lak' bezieht sich auf die Rühr- und Schüttelbewegung, die beim Kochen des Rindfleischs verwendet wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinderhüfte oder Rinderfilet(in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tsp Dunkle Sojasauce(für die Farbe, optional)
- 1 tsp Zucker
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlener Kampot-Pfeffer bevorzugt)
- 1 tsp Maisstärke
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 1 Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 1 head Salatblätter(zum Servieren)
- 2 Tomaten(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
- 0.5 Gurke(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
- 3 tbsp Limettensaft(für die Dipsauce)
- 1 tsp Salz(für die Dipsauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch marinieren: In einer Schüssel die Rindfleischwürfel mit gehacktem Knoblauch, Austernsauce, Sojasauce, dunkler Sojasauce (falls verwendet), Zucker, schwarzem Pfeffer und Maisstärke vermischen. Gut umrühren, damit das Rindfleisch bedeckt ist. Mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Stunde marinieren lassen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Kampot-Pfeffer, einer kambodschanischen Spezialität, verleiht einen authentischen Geschmack. - 2
Dipsauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer verquirlen.
- 3
Rindfleisch kochen: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen (gegebenenfalls in Portionen kochen, um Überfüllung zu vermeiden). Etwa 1-2 Minuten pro Seite anbraten, dabei die Pfanne häufig schütteln, bis es gebräunt und auf die gewünschte Garstufe ist. Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Hohe Hitze ist entscheidend, um das Rindfleisch schnell anzubraten, ohne es zu übergaren. - 4
Zwiebeln anbraten: Den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl in dieselbe Pfanne geben. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht weich sind.
- 5
Kombinieren und fertigstellen: Das angebratene Rindfleisch mit den Zwiebeln zurück in die Pfanne geben. Alles etwa 30 Sekunden lang schwenken, um das Rindfleisch mit den ausgetretenen Säften und dem Zwiebelgeschmack zu überziehen. Vorsicht, das Rindfleisch nicht zu lange kochen lassen.
- 6
Anrichten und servieren: Salatblätter auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern anordnen. Mit Tomaten- und Gurkenscheiben belegen. Das gekochte Rindfleisch und die Zwiebeln in die Mitte geben. Sofort mit der Limetten-Pfeffer-Dipsauce und gedämpftem Jasminreis servieren.
💡 Profitipps: Einige Varianten beinhalten ein Spiegelei auf dem Rindfleisch.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie für beste Ergebnisse ein gutes, zartes Rindfleischstück.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne beim Anbraten des Rindfleischs nicht, da es sonst eher dünstet als anbrät.
- ✓Die Dipsauce ist unerlässlich, um den Reichhaltigkeit des Rindfleischs auszugleichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten einen Spritzer Ketchup oder Tomatensauce in der Pfanne für eine etwas süßere Sauce.
- Mit Pommes frites statt Reis servieren für eine beliebte Variante.