Prairie Bison Bourguignon(Bison Ragout Bourguignon)
Ein reichhaltiger und tiefgründiger Eintopf mit zartem Bisonfleisch, Wurzelgemüse und Pilzen, geschmort in Rotwein, inspiriert von klassischen französischen Techniken, aber angepasst an kanadische Prärie-Zutaten.
🧂 Zutaten
- 1.2 kg Bison-Schmorbratenfleisch(in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten)
- 0.33 cup Weizenmehl (Type 405)
- 200 g Speck(gewürfelt)
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und in Stücke geschnitten)
- 3 medium Staudensellerie(in Stücke geschnitten)
- 4 minced Knoblauchzehen
- 2 tbsp Tomatenmark
- 750 ml Trockener Rotwein(z. B. Pinot Noir oder Merlot)
- 4 cups Rinderbrühe
- 1 bundle Bouquet garni((Thymian, Petersilienstiele, Lorbeerblatt zusammengebunden))
- 500 g Pilze(Champignons oder braune Champignons, geviertelt)
- 2 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bisonfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel das Bisonfleisch mit Mehl, Salz und Pfeffer vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
- 2
In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- 3
Bei Bedarf Olivenöl in den Topf geben. Das Bisonfleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Gelegentlich umrühren und ca. 10-12 Minuten garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 5
Gehackten Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten braten, bis sie duften und leicht dunkler werden.
- 6
Mit dem Rotwein ablöschen und den Boden des Topfes abkratzen, um alle Bratrückstände zu lösen. Aufkochen lassen und etwa ein Drittel einkochen lassen (ca. 10 Minuten).
- 7
Das angebratene Bisonfleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe und Bouquet garni hinzufügen. Sanft zum Köcheln bringen.
- 8
Den Topf abdecken und in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) stellen. 2,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Bisonfleisch sehr zart ist.
- 9
Während der Eintopf schmort, die geviertelten Pilze in einer separaten Pfanne mit etwas Butter oder Öl goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
- 10
Nach 2,5 Stunden den Topf aus dem Ofen nehmen. Das Bouquet garni entfernen. Die gebratenen Pilze und den knusprigen Speck unterrühren. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
Den Topf unbedeckt für weitere 30 Minuten in den Ofen stellen, damit die Sauce leicht eindickt und sich die Aromen verbinden. Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Bisonfleisch kann leichter austrocknen als Rindfleisch, also achten Sie darauf, es nicht zu lange zu garen. Das Schmoren ist entscheidend für die Zartheit.
- ✓Für einen tieferen Geschmack den Eintopf mindestens eine Stunde, besser noch über Nacht, ruhen lassen, bevor Sie ihn aufwärmen und servieren.
- ✓Servieren Sie dazu Kartoffelpüree, knuspriges Brot oder Bandnudeln, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie in der letzten Stunde des Schmorens kleine Perlzwiebeln hinzu.
- Geben Sie Pastinaken oder Kohlrüben zusammen mit Karotten und Sellerie hinzu.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen.