Québécois Pork and Beans Cassoulet(Québécois Schweinefleisch und Bohnen Cassoulet)
Ein herzhaftes und wohltuendes Gericht im Cassoulet-Stil, tief verwurzelt in der kulinarischen Tradition Québecs, mit langsam gegartem Schweinefleisch und Bohnen mit herzhaften Kräutern und Gewürzen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter(in 2-Zoll-Würfel geschnitten)
- 200 g Salzfleisch(gewürfelt)
- 500 g Getrocknete Navy Beans (kleine weiße Bohnen)(über Nacht eingeweicht und abgetropft)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 medium Karotten(gehackt)
- 2 Selleriestangen(gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 liter Hühnerbrühe
- 2 tbsp Melasse
- 1 tsp Thymian(getrocknet)
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen.
⏱️ 5 minutes - 2
In einem großen Schmortopf oder ofenfesten Topf das gewürfelte Salzfleisch bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Das Salzfleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das ausgelassene Fett im Topf lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Die gewürfelten Schweineschulter-Stücke portionsweise im ausgelassenen Fett anbraten. Das Schweinefleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 4
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Etwa 8-10 Minuten lang garen, bis sie weich sind.
⏱️ 10 minutes - 5
Tomatenmark einrühren und 1 Minute lang garen. Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Die abgetropften Navy Beans, Hühnerbrühe, Melasse, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Bohnen vollständig von Flüssigkeit bedeckt sind. - 6
Auf dem Herd zum Köcheln bringen, dann abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 3 Stunden backen oder bis das Schweinefleisch zart und die Bohnen durchgegart sind.
⏱️ 3 hours💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern. - 7
Lorbeerblatt entfernen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Bei Bedarf nachwürzen.
💡 Profitipps: Für eine dickere Sauce den Topf für die letzten 30 Minuten des Garens unbedeckt lassen. - 8
Heiß servieren, garniert mit dem beiseite gestellten knusprigen Salzfleisch.
💡 Profitipps: Schmeckt hervorragend mit rustikalem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der Bohnen über Nacht ist entscheidend für gleichmäßiges Garen.
- ✓Melasse nach Belieben anpassen.
- ✓Dieses Gericht profitiert davon, einen Tag im Voraus zubereitet zu werden, damit sich die Aromen entfalten können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine geräucherte Eisbein für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Geben Sie gewürfelten Pancetta zusammen mit dem Salzfleisch hinzu.
- Ein Spritzer Apfelessig am Ende kann die Aromen aufhellen.