Tourtière du Lac-Saint-Jean
Ein herzhafter und reichhaltiger Fleischkuchen aus der Region Saguenay–Lac-Saint-Jean in Quebec, traditionell mit Schweinefleisch und Kartoffeln zubereitet und in einem blättrigen Teigmantel gebacken. Ein wohltuendes Gericht, perfekt für kaltes Wetter.
🧂 Zutaten
- 750 g Schweineschulter(in kleine Würfel geschnitten)
- 250 g Schweinebauch(in kleine Würfel geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 500 g Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 2 cups Schweinebrühe
- 1 tsp Thymian(getrocknet)
- 1/4 tsp Nelken(gemahlen)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 discs Mürbeteig für Pasteten(für einen zweischichtigen Kuchen)
- 1 Ei(verquirlt, für den Eistrich)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Bräter Schweineschulter und Schweinebauch bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten lang glasig dünsten.
- 3
Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Schweinebrühe, Thymian, Nelken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Schweinefleisch zart ist.
- 4
Während das Fleisch kocht, die Pastetenteige nach Ihrem bevorzugten Rezept oder den Anweisungen auf der Packung vorbereiten.
- 5
Sobald das Schweinefleisch zart ist, die gewürfelten Kartoffeln einrühren. Weiter unbedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind und die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Gewürzen abschmecken.
- 6
Ofen auf 200°C vorheizen.
- 7
Eine 23-cm-Pieform mit einer Teigscheibe auslegen. Mit der Schweine- und Kartoffelmischung füllen.
- 8
Mit der zweiten Teigscheibe bedecken, die Ränder festdrücken und Schlitze in die Oberseite schneiden. Mit verquirltem Ei für den Eistrich bestreichen.
- 9
Bei 200°C für 20 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 175°C reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und die Füllung sprudelnd ist.
- 10
Die Tourtière mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten und serviert wird.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Schweineschulter und Schweinebauch sorgt für einen reichen Geschmack und zarte Textur.
- ✓Den Pastetenteig nicht überarbeiten, um einen blättrigen Teig zu gewährleisten.
- ✓Die Füllung sollte feucht, aber nicht suppig sein; die Kartoffeln helfen, sie einzudicken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Rind- oder Wildfleisch.
- Eine Prise Muskat oder Piment für zusätzliche Wärme hinzufügen.
- Mit Ketchup oder eingelegten Roter Bete servieren.