Moulah Koudou(Moulah Koudou (Tschadisches Okra-Fleischgericht))
Okra and Meat Stew
Ein herzhafter und geschmackvoller tschadischer Eintopf mit zarten Fleischstücken, die mit Okra, Tomaten und aromatischen Gewürzen geschmort werden. Die natürliche Verdickungswirkung von Okra verleiht diesem Eintopf eine reichhaltige, samtige Textur. Er wird oft mit einem Grundnahrungsmittel wie Hirse oder Reis serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rind- oder Lammfleisch(in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 4 medium Tomaten(gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 500 g Okra(frisch oder tiefgekühlt, in Scheiben geschnitten)
- 6 cups Wasser oder Rinderbrühe
- 0.5 cup Erdnussbutter(ungesüßt)
- 1 tsp Currypulver
- 1 tsp Ingwer(gerieben)
- 0.5 tsp Kardamom(gemahlen)
- 0.5 tsp Chilipulver(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- Gekochte Hirse oder Reis(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürfelte Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten lang weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 3
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark einrühren. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen.
- 4
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Okra, Wasser oder Brühe, Currypulver, geriebenen Ingwer, gemahlenen Kardamom, Chilipulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
- 5
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick wird.
- 6
In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter mit etwa 1/2 Tasse der heißen Eintopf-Flüssigkeit glatt rühren. Diese Mischung zurück in den Topf gießen und gut unterrühren.
- 7
Weitere 15-20 Minuten offen köcheln lassen, damit der Eintopf leicht eindickt. Nach Bedarf abschmecken.
- 8
Heiß über gekochter Hirse oder Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Okra kann bei zu langem Kochen schleimig werden. Erst in den letzten 30-40 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Rinderbrühe anstelle von Wasser verwenden.
- ✓Chilipulver nach gewünschter Schärfe anpassen.
- ✓Wenn Sie keinen frischen Ingwer haben, verwenden Sie 1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit der Okra weiteres Gemüse wie gewürfelte Süßkartoffeln oder Karotten hinzu.
- Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Mehr Gemüse wie Auberginen oder Kürbis hinzufügen.
- Eine Prise Cayennepfeffer kann für zusätzliche Schärfe hinzugefügt werden.