Moulah Karkandji
Moulah Karkandji ist ein traditioneller tschadischer Eintopf, der als Hauptzutat Sauerampferblätter enthält, oft kombiniert mit Fleisch oder Fisch. Er wird mit Erdnusspaste oder Sesampulver gewürzt und bietet ein einzigartiges und herzhaftes Geschmacksprofil. Dieses Gericht gilt im Tschad als Delikatesse und wird oft zu besonderen Anlässen zubereitet.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm- oder Rindfleisch(in Würfel geschnitten)
- 500 g Sauerampferblätter(frisch, gewaschen und gehackt)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 100 g Erdnussbutter(ungesüßt)
- 400 g Tomaten(aus der Dose, gewürfelt)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 4 cups Wasser oder Brühe
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 Brühwürfel(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten sautéieren, bis sie weich sind.
- 2
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
- 3
Das gewürfelte Fleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Die gewürfelten Tomaten, Wasser oder Brühe und den optionalen Brühwürfel unterrühren. Die Mischung zum Kochen bringen.
- 5
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und den Eintopf mindestens 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist.
- 6
In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter mit einer Schöpfkelle Eintopf-Flüssigkeit glatt rühren. Diese Mischung zurück in den Topf gießen und gut verrühren.
- 7
Die gehackten Sauerampferblätter zum Eintopf geben. Umrühren und weitere 15-20 Minuten kochen, oder bis die Sauerampferblätter welk und zart sind. Der Eintopf sollte leicht eindicken.
- 8
Probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, traditionell mit Hirse oder Reis.
💡 Profitipps
- ✓Wenn frischer Sauerampfer nicht verfügbar ist, können Sie eine Kombination aus Spinat und etwas Zitronensaft für eine ähnliche Säure verwenden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Prise Chilipulver oder Cayennepfeffer hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Erdnussbutter ungesüßt ist, um einen übermäßig süßen Eintopf zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie Fleisch durch Fisch (wie Tilapia oder Wels) für eine pescetarische Variante.
- Fügen Sie anderes Gemüse wie gewürfelte Süßkartoffeln oder Karotten hinzu, um den Eintopf herzhafter zu machen.