Lomo a la Olla con Puré de Papas(Lomo im Topf mit Kartoffelpüree)
Ein wohltuendes und traditionelles chilenisches Gericht mit langsam gegartem Rinderfilet (Lomo) in einer reichhaltigen Brühe, serviert mit cremigem Kartoffelpüree. Es ist eine herzhafte Mahlzeit, die oft für Familientreffen zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinderfilet (Lomo)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und grob gehackt)
- 2 Selleriestangen(grob gehackt)
- 4 Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 liter Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Thymianzweige
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 kg Kartoffeln(geschält und geviertelt)
- 100 g Butter
- 150 ml Milch(warm)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Backofen auf 160°C vorheizen.
💡 Profitipps: Sorgt für gleichmäßiges Garen des Filets. - 2
Das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es braun ist.
⏱️ 10 minutes - 3
Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Anbraten, bis sie weich sind, ca. 5-7 Minuten.
⏱️ 7 minutes - 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
⏱️ 1 minute - 5
Den Rotwein eingießen und den Boden des Topfes ablösen, um alle angebräunten Reste zu lösen. Den Wein leicht einkochen lassen.
⏱️ 3 minutes - 6
Das Rinderfilet zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Rindfleisches reichen.
💡 Profitipps: Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. - 7
Den Topf fest verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Ungefähr 3 Stunden garen oder bis das Rindfleisch sehr zart ist und sich leicht zerteilen lässt.
⏱️ 3 hours💡 Profitipps: Mit einer Gabel die Zartheit prüfen. - 8
Während das Rindfleisch gart, das Kartoffelpüree zubereiten. Die geviertelten Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, ca. 15-20 Minuten.
⏱️ 20 minutes - 9
Die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Gründlich zerstampfen. Die warme Milch und die Butter hinzufügen und weiter stampfen, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Warme Milch hilft, ein glatteres Püree zu erzielen. - 10
Sobald das Rindfleisch gar ist, vorsichtig aus dem Topf nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es schneiden oder zerteilen.
⏱️ 15 minutes - 11
Die Kochflüssigkeit abseihen und die Feststoffe entsorgen. Sie können die Sauce bei Bedarf durch leichtes Einkochen auf dem Herd weiter reduzieren. Die Sauce abschmecken.
💡 Profitipps: Ein Löffel Maisstärke-Mischung kann die Sauce bei Bedarf eindicken. - 12
Das geschnittene oder zerteilte Rinderfilet mit einer großzügigen Portion Kartoffelpüree servieren und mit der reichhaltigen Kochsauce beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie ein Rinderfilet von guter Qualität für beste Ergebnisse.
- ✓Überstürzen Sie den Bratvorgang nicht; ein gutes Anbraten verleiht Tiefe im Geschmack.
- ✓Passen Sie die Garzeit an die Dicke des Rindfleischs an.
- ✓Für eine reichhaltigere Sauce können Sie am Ende einen Schuss Sahne hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Steckrüben zusammen mit Karotten und Sellerie zum Topf hinzu.
- Geben Sie einen Esslöffel Tomatenmark zusammen mit dem Knoblauch für zusätzliche Tiefe hinzu.
- Servieren Sie dazu grüne Bohnen oder einen einfachen Salat.