Lo Bak Go(Lo Bak Go (Kantonesischer Rettichkuchen))
Cantonese Turnip Cake
Lo Bak Go, oft als 'Rettichkuchen' übersetzt, ist eine herzhafte kantonesische Delikatesse, die tief in den chinesischen Neujahrsfeierlichkeiten verwurzelt ist. Dieser gedämpfte und dann angebratene Kuchen symbolisiert Wohlstand und Wachstum. Er ist ein beliebter Dim-Sum-Klassiker und ein festlicher Mittelpunkt, der eine wohltuende Mischung aus Texturen und Umami-Geschmack bietet.
🧂 Zutaten
- 800 g Daikon-Rettich(ungefähr 900g, geschält und grob gerieben)
- 200 g Getrocknete Shiitake-Pilze(in heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, Stiele entfernt und fein gewürfelt)
- 2 Getrocknete Garnelen(in warmem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, dann fein gehackt)
- 50 g Chinesische Wurst (Lap Cheong)(fein gewürfelt)
- 4 Reismehl(ungefähr 175g)
- 4 Speisestärke(ungefähr 30g)
- 200 ml Wasser(aufgeteilt verwendet)
- 2 tbsp Pflanzenöl(aufgeteilt verwendet, plus mehr zum Einfetten)
- 1 tsp Knoblauch(gehackt)
- 1 tsp Schalotte(fein gehackt)
- 1/2 tsp Salz(Adjust to taste)
- 1 tsp Zucker(Optional, for aroma)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Getrocknete Zutaten vorbereiten: Die getrockneten Shiitake-Pilze und getrockneten Garnelen unter kaltem Wasser abspülen. In separate Schüsseln geben und mit heißem Wasser bedecken. Mindestens 30 Minuten einweichen oder bis sie weich sind. Wenn sie rehydriert sind, überschüssiges Wasser ausdrücken, die harten Stiele von den Pilzen entfernen und sowohl die Pilze als auch die Garnelen fein würfeln.
⏱️ 20 minutes - 2
Aromaten und Füllung anbraten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte chinesische Wurst hinzufügen und braten, bis sie etwas Fett abgibt und leicht knusprig wird, etwa 3-5 Minuten. Gehackten Knoblauch und gehackte Schalotte hinzufügen und weitere Minute braten, bis sie duften. Die gewürfelten Shiitake-Pilze und gehackten getrockneten Garnelen einrühren und weitere 2 Minuten braten, bis sie duften. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseitestellen, wobei das ausgetretene Fett in der Pfanne aufbewahrt wird.
⏱️ 10 minutes - 3
Daikon-Rettich kochen: Den geriebenen Daikon-Rettich in dieselbe Pfanne mit dem aufbewahrten Fett geben. 1 Tasse Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, oder bis der Daikon durchscheinend und zart wird. Ein Großteil der Feuchtigkeit sollte verdampfen, aber er sollte nicht vollständig austrocknen.
⏱️ 15 minutes - 4
Teig zubereiten: In einer separaten großen Schüssel Reismehl, Speisestärke, Salz, Zucker, weißen Pfeffer und optional Hühnerbrühenpulver verquirlen. Nach und nach 2 Tassen Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Stellen Sie sicher, dass keine trockenen Mehlstellen vorhanden sind.
⏱️ 1 hour - 5
Kombinieren und eindicken: Die gekochte Daikon-Rettich-Mischung zum Teig geben. Gut verrühren. Diese Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze zurück in die Pfanne gießen (muss nicht gereinigt werden). Etwa 3-5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Mischung wird deutlich eindicken und pastös werden. Dieser Schritt ist entscheidend für die richtige Textur und verhindert, dass der Kuchen auseinanderfällt.
⏱️ 3-4 hours (minimum cooling/chilling) - 6
Füllungen hinzufügen und zum Dämpfen vorbereiten: Die angebratene Wurst-, Pilz- und Garnelenmischung unter die eingedickte Daikon-Paste rühren. Gut vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Eine dampffeste Form (eine quadratische Form von ca. 20x20 cm oder eine ähnlich große runde Form eignet sich gut) leicht mit Pflanzenöl einfetten. Die Mischung in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und sanft andrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Die weißen Teile der geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber streuen und leicht eindrücken.
⏱️ 10-15 minutes (for frying)
💡 Profitipps
- ✓Für beste Ergebnisse stellen Sie sicher, dass der Daikon-Rettich nach dem Kochen gut abgetropft ist, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, was dem Kuchen hilft, richtig zu stocken.
- ✓Das vollständige Abkühlen des gedämpften Lo Bak Go über Nacht im Kühlschrank ist entscheidend für saubere Scheiben und eine wünschenswerte knusprige Außenseite beim Anbraten.
- ✓Verwenden Sie beim Anbraten eine gute beschichtete Pfanne und scheuen Sie sich nicht, etwas Öl zu verwenden, um die perfekte goldbraune Kruste zu erzielen.
- ✓Wenn Sie einen etwas weicheren Kuchen bevorzugen, können Sie die Dämpfzeit leicht verkürzen, stellen Sie jedoch sicher, dass er durchgegart ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarischer Lo Bak Go: Lassen Sie die chinesische Wurst und die getrockneten Garnelen weg. Sie können mehr Pilze hinzufügen oder fein gewürfelte Karotten oder Wasserkastanien für zusätzliche Textur und Süße einarbeiten.
- Gourmet-Ergänzungen: Geben Sie getrocknete Jakobsmuscheln (rehydriert und zerzupft) zusammen mit oder anstelle von getrockneten Garnelen hinzu, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.
- Scharfer Kick: Beträufeln Sie den angebratenen Lo Bak Go mit einem Schuss Chiliöl oder XO-Sauce für eine zusätzliche Geschmacksschicht.