Empanadas Colombianas
Empanadas Colombianas sind ein beliebtes Streetfood und ein Party-Klassiker in Kolumbien, gekennzeichnet durch ihre knusprige, goldbraune Maismehlkruste und eine herzhafte, geschmackvolle Füllung, traditionell aus gewürztem Rindfleisch und Kartoffeln. Diese handlichen Leckerbissen sind ein Beweis für das reiche kulinarische Erbe des Landes und werden oft mit einer lebendigen, würzigen Ají-Sauce genossen.
🧂 Zutaten
- 2 cups Vorgekochtes gelbes Maismehl(z.B. Harina P.A.N.)
- 2.5 cups Heißes Wasser(Approximate amount, may need slightly more or less.)
- 1 tsp Salz
- 300g Pflanzenöl(für den Teig)
- 2 medium Annatto-Pulver(optional, für die Farbe)
- 1/2 cup Pflanzenöl(für die Füllung)
- 1 tsp Weiße Zwiebel(fein gehackt)
- For frying (about 3-4 cups) Knoblauch(fein gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung zubereiten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte weiße Zwiebel hinzufügen und ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und die fein gehackte rote Paprika einrühren und weitere 2-3 Minuten garen, bis sie leicht weich sind. Die gehackte Tomate, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist. Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, mit einem Löffel zerteilen und braten, bis es braun ist. Überschüssiges Fett abgießen. Das Kartoffelpüree einrühren, bis es gut mit der Fleischmischung vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 20 minutes - 2
Teig herstellen: In einer großen Schüssel das vorgekochte gelbe Maismehl, Salz, Pflanzenöl und das Annatto-Pulver (falls verwendet) vermischen. Nach und nach das heiße Wasser unter Rühren mit einem Löffel oder Spatel einfüllen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Sobald der Teig kühl genug zum Anfassen ist, ihn auf einer sauberen Arbeitsfläche ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Wenn der Teig zu trocken ist und Risse bildet, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Maismehl hinzufügen. Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Empanadas formen: Den ausgeruhten Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Eine Teigkugel zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie oder in einem Plastikbeutel legen. Mit einer Tortillapresse, einem Nudelholz oder dem Boden eines schweren Topfes zu einem dünnen Kreis von ca. 15-17 cm Durchmesser flachdrücken. Die obere Plastikschicht entfernen. Etwa 2-3 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf eine Hälfte des flachgedrückten Teigkreises geben und einen kleinen Rand lassen. Den Rand des Teigs mit etwas Wasser anfeuchten. Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu bilden. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen. Für einen dekorativen Rand können Sie ihn mit einer Gabel eindrücken oder eine Falte legen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
⏱️ 20 minutes - 4
Empanadas frittieren: Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175-190°C (350-375°F) erhitzen. Vorsichtig 3-4 Empanadas in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Ca. 5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und auf allen Seiten knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel die Empanadas aus dem Öl nehmen und auf ein Kuchengitter über einem Backblech oder auf Küchenpapier zum Abtropfen legen. Mit den restlichen Empanadas wiederholen.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Empanadas formen, um ein Durchweichen des Teigs zu verhindern.
- ✓Halten Sie den Teig während der Arbeit mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit er nicht austrocknet.
- ✓Die Öltemperatur ist entscheidend zum Frittieren; zu kalt und die Empanadas saugen zu viel Öl auf, zu heiß und sie verbrennen, bevor sie durchgegart sind. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Thermometer.
- ✓Für eine gesündere Option können Empanadas bei 190°C (375°F) für 20-25 Minuten gebacken werden, mit Ei bestrichen für die Farbe. Die Textur unterscheidet sich jedoch von frittierten Varianten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Hähnchenfüllung: Ersetzen Sie das Rinderhackfleisch in der Füllung durch Hähnchenhackfleisch oder zerkleinertes gekochtes Hähnchen.
- Käsefüllung: Fügen Sie geriebenen Käse (wie Mozzarella oder eine kolumbianische Käsemischung) zur Rindfleisch- und Kartoffelfüllung hinzu oder kreieren Sie eine vegetarische Option nur mit Käse und gewürzten Kartoffeln.
- Schwein-Füllung: Verwenden Sie Schweinehackfleisch oder eine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch für einen reichhaltigeren Geschmack.