Frijoles Antioqueños
Antioquia-Style Beans
Frijoles Antioqueños sind ein reichhaltiger und wohltuender kolumbianischer Bohneneintopf aus der Region Antioquia. Es ist ein Grundnahrungsmittel, das berühmt als Schlüsselkomponente der ikonischen Bandeja Paisa bekannt ist und für seinen tiefen Geschmack und seine herzhafte Textur geschätzt wird.
🧂 Zutaten
- 500g (about 2.5 cups) Getrocknete Cranberry-Bohnen (oder Pinto-Bohnen)(Abgespült und über Nacht eingeweicht)
- 1 (about 500-750g) Schweineknochen(Etwa 2-3 Knochen)
- 1 medium Grüne Kochbanane(Geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 1 cup Karotten(Geschält und grob gehackt)
- 1 teaspoon Gelbe Zwiebel(Fein gehackt)
- 8 cups Frühlingszwiebeln (grüne Zwiebeln)(Weiße und grüne Teile, fein gehackt)
- to taste Knoblauch(Gehackt)
- to taste Reife Tomaten(Püriert oder fein gewürfelt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bohnen vorbereiten: Die getrockneten Bohnen gründlich abspülen und eventuelle Verunreinigungen entfernen. In eine große Schüssel geben, mit mindestens 5 cm Wasser bedecken und über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen lassen. Am nächsten Morgen die eingeweichten Bohnen abgießen und abspülen.
⏱️ 8-12 hours - 2
Anfangen zu köcheln: In einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter die abgetropften Bohnen, die Schweineknochen und 8 Tassen Wasser (oder Hühnerbrühe) vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Bohnen beginnen, weich zu werden. Schaum, der während des anfänglichen Kochens an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
⏱️ 2 hours - 3
Sofrito (Guiso-Basis) zubereiten: Während die Bohnen köcheln, das Pflanzenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang garen, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen, bis sie duften. Die pürierten oder gewürfelten Tomaten, den gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren. Etwa 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen lassen, bis die Mischung leicht zu einer pastenartigen Konsistenz eindickt.
⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking - 4
Kombinieren und kochen: Das zubereitete Sofrito zum Topf mit den Bohnen und Schweineknochen geben. Die gehackten Karotten und die grünen Kochbananenstücke hinzufügen. Alles gut verrühren. Wenn die Flüssigkeit niedrig ist, mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Bohnen vollständig bedeckt sind. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze weitere 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Bohnen vollständig zart und die Kochbanane weich geworden sind. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 30 minutes - 5
Fertigstellen und servieren: Sobald die Bohnen zart sind und der Eintopf die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Schweineknochen aus dem Topf nehmen. Das Fleisch vorsichtig von den Knochen lösen, Haut und Knochen entsorgen und das zerkleinerte Fleisch zurück in den Eintopf geben. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Frijoles Antioqueños in Schüsseln anrichten, großzügig mit frischem gehacktem Koriander garnieren und heiß servieren.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch reichhaltigeren Geschmack eine Kombination aus Schweineknochen und einem kleinen Stück Schweinebauch verwenden.
- ✓Wenn Sie einen dickeren Eintopf bevorzugen, können Sie einige der gekochten Bohnen an der Seite des Topfes zerdrücken oder einen kleinen Teil des Eintopfs pürieren und wieder hinzufügen.
- ✓Traditionell wird empfohlen, die Bohnen nach dem Kochen über Nacht ruhen zu lassen (trasnochado) für einen konzentrierteren Geschmack, perfekt für den nächsten Tag.
- ✓Mit weißem Reis, Avocadoscheiben und einer Beilage 'ají' (kolumbianische scharfe Sauce) für ein authentisches Erlebnis servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version die Schweineknochen weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Für mehr Fülle extra Gemüse wie Süßkartoffel oder Yuca hinzufügen.
- Einige Rezepte fügen während der letzten Kochphase eine kleine Menge fein geriebener Kartoffel oder Süßkartoffel hinzu, um den Eintopf auf natürliche Weise zu verdicken.