👨‍🍳 Zubereitung

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   Vorbereitung des Schweins: Bei einem ganzen Ferkel sicherstellen, dass es gründlich gereinigt und vom Metzger entbeint wurde, wobei die Haut intakt bleibt. Für eine kleinere Version kann eine große Schweineschulter mit Haut verwendet werden. Das Innere und Äußere des Schweins großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Annatto einreiben. Mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren lassen oder besser über Nacht im Kühlschrank.

   ⏱️ 1 hour
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   Vorbereitung der Füllung: In einem großen Topf oder einer Pfanne das Schweinefett bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Frühlingszwiebeln und gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 3-5 Minuten duften lassen. In einer großen Schüssel die vorgekochten gelben Erbsen, den gekochten Reis und die kleinen Stücke von Schweineschulter/Schweinebauch vermengen. Die angebratene Frühlingszwiebel-Knoblauch-Mischung zur Schüssel geben. Die Füllung großzügig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Annatto würzen. Alles gründlich mischen, um eine gleichmäßige Verteilung der Aromen zu gewährleisten.

   ⏱️ 30 minutes
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   Zusammenstellen der Lechona: Das marinierte Schwein vorsichtig mit der Hautseite nach unten auf eine große, saubere Oberfläche (wie ein großes, mit Alufolie ausgelegtes Backblech oder einen ausgewiesenen Arbeitsbereich) legen. Die Füllung gleichmäßig auf der Innenseite der Schweinehaut verteilen und einen Rand von etwa 2-3 Zoll (5-7 cm) zu den Rändern lassen. Die Schweinehaut vorsichtig über die Füllung falten, die Ränder zusammenbringen, um sie vollständig zu umschließen und ein großes Paket zu bilden. Mit einer großen Nadel und starkem Küchengarn die Öffnung sicher zunähen, um sicherzustellen, dass keine Füllung während des Kochens austreten kann. Achten Sie auf enge Stiche, ähnlich wie beim Nähen eines großen Kissens.

   ⏱️ 12-24 hours
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   Anfangsphase des Bratens: Den Ofen auf 230°C (450°F) vorheizen. Die zugenähte Lechona mit der Nahtseite nach unten in einen großen Bräter oder auf ein stabiles Backblech legen. Etwa 40-50 Minuten ohne Abdeckung braten, um die Haut zu bräunen und knusprig zu machen.

   ⏱️ 30 minutes
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   Langsam garen: Die Ofentemperatur auf 160°C (325°F) reduzieren. Die Lechona locker mit Alufolie abdecken. Weitere 6-8 Stunden garen, oder bis die Kerntemperatur des Fleisches mindestens 75°C (165°F) erreicht hat und das Schweinefleisch sehr zart ist. Bei einem ganzen Ferkel kann diese Phase des langsamen Garens 10-12 Stunden dauern.

   ⏱️ 1.5 hours
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   Knusprig machen der Haut: Die Alufolie entfernen. Die Ofentemperatur wieder auf 230°C (450°F) erhöhen. Falls verwendet, die Haut großzügig mit Bitterorangensaft bestreichen. Weitere 30-60 Minuten braten, oder bis die Haut tief goldbraun ist und hörbar knistert. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennt.

   ⏱️ 1 hour
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   Ruhen lassen und Servieren: Nach dem Garen und wenn die Haut perfekt knusprig ist, die Lechona vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird. Dies ermöglicht es den Säften, sich zu verteilen, was zu saftigerem Fleisch führt. Zum Servieren die Lechona in Portionen schneiden, wobei jede Portion ein Stück der knusprigen Haut und die aromatische Füllung enthält. Traditionell wird sie mit Arepas, gekochten Kartoffeln und Limettenspalten serviert.

   ⏱️ 30 minutes
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   Prepare for roasting. Preheat your oven to 160°C (320°F). If using a large roasting pan or a custom-built oven, ensure it is preheated. You may want to place the pig on a rack within the pan to allow air circulation.

   ⏱️ 30 minutes
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   Roast the lechona. Carefully place the stuffed pig into the preheated oven. Roast for 10-12 hours, or until the internal temperature of the thickest part of the meat (avoiding bone) reaches at least 75°C (167°F). The skin should be deeply golden brown and beginning to crisp. Baste occasionally with pan juices or achiote oil if desired.

   ⏱️ 10-12 hours
10. 10

    Crisp the skin (optional but recommended). For an extra crispy skin, you can increase the oven temperature to 220°C (425°F) for the last 30-60 minutes of cooking, or until the skin is blistered and crackling. Watch carefully to prevent burning.

    ⏱️ 30-60 minutes
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    Rest and serve. Once cooked, carefully remove the lechona from the oven. Let it rest for at least 30 minutes before carving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat. Carve by cutting through the skin and meat, serving portions of both the crispy skin and the flavorful filling.

    ⏱️ 30 minutes