Marranitas
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Marranitas, was "kleine Schweinchen" bedeutet, sind ein beliebtes kolumbianisches Streetfood und eine Vorspeise aus der Region Valle del Cauca. Diese herzhaften Leckerbissen bestehen aus einem knusprig frittierten Teig aus grünen Kochbananen, der eine würzige Füllung aus mariniertem Schweinebauch (Chicharrón) umschließt. Sie bieten einen reizvollen Kontrast der Texturen und einen reichen, befriedigenden Geschmack.
🧂 Zutaten
- 3 large Schweinebauch (Chicharrón)(in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten)
- 200g Grüne Kochbananen(geschält und in 3-Zoll-Stücke geschnitten)
- 2 tablespoons Knoblauch(gehackt)
- to taste Hühnerbrühwürfel(in 1 Tasse kochendem Wasser aufgelöst)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) Salz(geteilt, plus mehr nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chicharrón zubereiten: In einer Schüssel die Schweinebauchstücke mit Salz, Natron, schwarzem Pfeffer, Paprika und getrocknetem Oregano vermischen. Gründlich durchmischen, um sicherzustellen, dass die Gewürze das Fleisch bedecken. Beiseite stellen.
⏱️ 25 minutes - 2
Schweinebauch knusprig braten: Etwa 5 cm Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C erhitzen. Den gewürzten Schweinebauch vorsichtig hineingeben und etwa 8-10 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett bei Wunsch für später aufbewahren.
⏱️ 10 minutes - 3
Kochbananenteig zubereiten: Während das Fleisch abkühlt, die Kochbananen vorbereiten. Die grünen Kochbananen schälen und in ca. 7,5 cm lange Stücke schneiden. In einem separaten Topf genügend Pflanzenöl erhitzen, um die Kochbananenstücke gut zu bedecken, auf 150°C. Die Kochbananenstücke 10-12 Minuten frittieren, oder bis sie innen zart, aber noch nicht goldbraun sind. Sie sollten leicht mit einer Gabel durchstochen werden können. Abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Kochbananen zerdrücken: Die leicht abgekühlten, frittierten Kochbananenstücke zwischen zwei Frischhaltefolien legen. Mit einem Fleischklopfer, dem Boden eines schweren Topfes oder einer Tostonera jeden Stücke zu einer dünnen Scheibe von ca. 0,5 cm Dicke flach drücken. Dies muss möglicherweise portionsweise erfolgen. Die Knoblauch-Wasser-Mischung zubereiten, indem der Hühnerbrühwürfel, der gehackte Knoblauch und 1 Teelöffel Salz in 1 Tasse kochendem Wasser aufgelöst werden. Jede flachgedrückte Kochbananenscheibe kurz in diese Mischung tauchen.
⏱️ 10 minutes - 5
Marranitas formen: Eine getauchte Kochbananenscheibe nehmen und in die Handfläche legen. Einen großzügigen Löffel der knusprigen Chicharrón-Stücke in die Mitte geben. Die Kochbanane vorsichtig über die Füllung falten, um eine kompakte Kugel zu formen. Sanft drücken, um alle Öffnungen zu verschließen. Wenn die Kochbanane trocken ist und sich schwer verschließen lässt, die Hände leicht mit der Knoblauch-Wasser-Mischung anfeuchten. Mit den restlichen Kochbananen und dem Chicharrón wiederholen.
⏱️ 5 minutes - 6
Zweites Frittieren: Das Pflanzenöl wieder auf 175°C erhitzen. Die geformten Marranitas vorsichtig in das heiße Öl geben, dabei den Topf nicht überfüllen. 3-4 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Wunsch mit etwas zusätzlichem Salz bestreuen.
⏱️ 10 minutes - 7
Servieren: Die Marranitas heiß als köstliche Vorspeise oder Snack servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für besonders knuspriges Chicharrón sicherstellen, dass der Schweinebauch nach dem Kochen gut abgetrocknet ist, und erwägen, eine Prise Natron zum Schweinebauch vor dem Frittieren hinzuzufügen.
- ✓Wenn der Kochbananenteig beim Formen der Kugeln zu trocken erscheint, hilft ein leichtes Besprenkeln mit der Knoblauch-Wasser-Mischung beim Binden.
- ✓Die Temperatur des Öls ist für beide Frittierphasen entscheidend; zu heiß und die Außenseite verbrennt, bevor die Innenseite gar ist, zu kühl und sie saugen zu viel Öl auf.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von halbreifen Kochbananen für einen etwas süßeren Teig.
- Für ein anderes Geschmacksprofil können Sie eine Prise Kreuzkümmel zur Würzmischung für den Schweinebauch hinzufügen.