Pionono(Pionono Colombiano)
Pionono Colombiano ist ein beliebter gerollter Biskuitkuchen, der die reiche Konditoreitradition des Landes widerspiegelt. Er besteht typischerweise aus einem leichten, luftigen Biskuit, der großzügig gefüllt und oft mit süßen, cremigen Elementen garniert wird, was ihn zu einem beliebten Dessert für Feiern und den täglichen Genuss macht.
🧂 Zutaten
- 4 large Große Eier(getrennt in Eigelb und Eiweiß)
- 300g (about 2/3 lb) Kristallzucker(geteilt für Kuchen und Baiser)
- 1 medium Allzweckmehl(gesiebt)
- 1/4 medium Maisstärke(mit Mehl gesiebt)
- 1 clove Backpulver(Minced (optional, for added flavor).)
- 1/2 teaspoon Milch(Zimmertemperatur)
- to taste Vanilleextrakt
- to taste Weinsteinbackpulver(optional, für stabile Baiser)
- for frying Dulce de Leche(zum Füllen, gute Qualität)
- 100g (about 1 cup) Kokosraspeln(gezuckert, für optionales Topping)
- 1 large Puderzucker(zum Bestäuben, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Biskuitteig zubereiten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Backform mit Backpapier auslegen, sodass Boden und Ränder bedeckt sind. Das Backpapier leicht einfetten. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit der Hälfte des Kristallzuckers (ca. 5/8 Tasse oder 125 g) schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und fluffig ist. Nach und nach die Milch und den Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist. In einer separaten Schüssel das Mehl, die Maisstärke und das Backpulver zusammen sieben. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. In einer weiteren sauberen Schüssel die Eiweiße mit dem Weinsteinbackpulver (falls verwendet) steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nach und nach den restlichen Zucker (ca. 5/8 Tasse oder 125 g) hinzufügen und dabei weiter schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen, sodass ein Baiser entsteht. Etwa ein Drittel des Baisers vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, um sie aufzulockern. Dann vorsichtig den restlichen Baiser unterheben, bis keine Schlieren mehr sichtbar sind. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu sehr zu schlagen.
⏱️ 10 minutes - 2
Den Biskuit backen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen und vorsichtig mit einem Spatel verteilen. 12-15 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Nicht zu lange backen, da der Kuchen sonst trocken wird und leicht bricht.
⏱️ 15 minutes - 3
Den Kuchen abkühlen lassen und aufrollen: Während der Kuchen backt, ein sauberes Küchentuch auf einer ebenen Fläche ausbreiten und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Sobald der Kuchen gebacken ist, die Ränder vorsichtig mit einem Messer lösen. Den heißen Kuchen auf das gezuckerte Tuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Beginnen Sie an einer der kürzeren Seiten und rollen Sie den Kuchen vorsichtig zusammen mit dem Tuch auf. Lassen Sie ihn in dieser gerollten Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
⏱️ 15 minutes - 4
Das Pionono zusammensetzen: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, ihn vorsichtig aufrollen. Eine großzügige und gleichmäßige Schicht Dulce de Leche auf der gesamten Oberfläche des Kuchens verteilen. Falls gewünscht, die Kokosraspeln gleichmäßig über das Dulce de Leche streuen. Beginnend an derselben kurzen Seite wie zuvor, den Kuchen vorsichtig neu aufrollen, diesmal ohne das Tuch, um eine straffe Rolle zu bilden. Das gerollte Pionono mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen.
⏱️ 10 minutes - 5
Servieren: Das Pionono nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Das Pionono mit einem scharfen Messer in dicke Portionen schneiden und sofort servieren. Es schmeckt am besten frisch.
⏱️ 20 minutes - 6
Serve: Let the piononos cool for a few minutes before serving. They are best served warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten für den Biskuit, insbesondere die Eier, Raumtemperatur haben, um beim Schlagen ein optimales Volumen zu erzielen.
- ✓Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht zu lange rühren, da dies Gluten entwickeln und zu einem zäheren Kuchen führen kann.
- ✓Das vollständige Abkühlen des Kuchens vor dem Aufrollen und Füllen ist entscheidend, um ein Brechen zu verhindern.
- ✓Ein hochwertiges Dulce de Leche verbessert den Geschmack der Füllung erheblich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes Geschmacksprofil ersetzen Sie einen Teil des Dulce de Leche durch Schlagsahne oder eine Fruchtmarmelade wie Guave.
- Experimentieren Sie damit, dem Dulce de Leche eine Prise Zimt oder gehackte Walnüsse hinzuzufügen.