Sancocho Valluno
Valle del Cauca Style Pork Rib Stew
Sancocho Valluno ist ein herzhafter und wohltuender Hühnereintopf aus der Region Valle del Cauca in Kolumbien. Dieses aromatische Eintopfgericht ist reich an zartem Hühnchen, einer Mischung aus Wurzelgemüse und duftenden Kräutern und verkörpert die kolumbianische kulinarische Tradition und den Gemeinschaftsgeist.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchen(in Portionen geschnitten, oder Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen verwenden)
- 3-4 liters Wasser oder Hühnerbrühe(ca. 3 Liter)
- 500g Grüne Kochbananen(geschält und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 3 Yuca (Kassava)(geschält, harter Kern entfernt und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 4 medium Kartoffeln(geschält und halbiert oder geviertelt)
- 2 ears Maiskolben(in ca. 7,5 cm lange Abschnitte geschnitten)
- 1 large Grüne Zwiebeln (Frühlingszwiebeln)(weiße und hellgrüne Teile, fein gehackt, plus extra zum Garnieren)
- 4 cloves Gelbe Zwiebel(gehackt)
- 1 large bunch Tomaten(gewürfelt)
- to taste Knoblauch(fein gehackt)
- to taste Koriander(frisch, gehackt, plus extra zum Garnieren)
- for serving Culantro (optional)(oder mehr Koriander verwenden)
- for serving Gemahlener Kreuzkümmel
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten vorbereiten: In einem Mixer die gehackte gelbe Zwiebel, die gewürfelten Tomaten, den gehackten Knoblauch, den gehackten Koriander, die Culantro-Blätter (falls verwendet), Kreuzkümmel und Achiote-Pulver (falls verwendet) vermischen. Ca. 60 ml Wasser hinzufügen, um eine glatte Paste zu erhalten. Beiseite stellen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Brühe ansetzen: In einem großen Topf oder Bräter die Hähnchenstücke und 12 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe vermischen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Schaum und Verunreinigungen abschöpfen, die an die Oberfläche steigen.
⏱️ 30 minutes - 3
Erste Gemüseschicht hinzufügen: Die Maisabschnitte und die vorbereitete Zwiebel-Tomaten-Kräuterpaste zum Topf geben. Die Hitze auf mittel-hoch reduzieren, abdecken und ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis der Mais anfängt weich zu werden.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Restliches Gemüse hinzufügen: Die grünen Kochbananen, Yuca und Kartoffeln zum Topf geben. Sicherstellen, dass sie von der Brühe bedeckt sind. Abdecken und weitere 40-50 Minuten köcheln lassen, oder bis das gesamte Gemüse beim Einstechen mit einer Gabel weich ist. Yuca und Kartoffeln sollten weich sein, die Kochbananen zart, aber nicht matschig.
⏱️ 5 minutes - 5
Abschmecken und fertigstellen: Die gehackten grünen Zwiebeln unterrühren. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack kann statt Hähnchen auch ein ganzes freilaufendes Huhn verwendet werden, was jedoch eine längere Kochzeit erfordert.
- ✓Wenn über offenem Holzfeuer gekocht wird, wird das Raucharoma das traditionelle Geschmacksprofil erheblich verbessern.
- ✓Damit Kochbananen und Yuca nicht zu weich werden, sicherstellen, dass sie in stattliche Stücke geschnitten sind.
- ✓Die Wassermenge anpassen, um die gewünschte Konsistenz der Brühe zu erzielen; manche bevorzugen einen dickeren Eintopf, während andere eine suppigere Brühe mögen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Wurzelgemüse wie Arracacha (kolumbianische Süßkartoffel) oder Ñame (Yamswurzel) für zusätzliche Komplexität hinzufügen.
- Für eine schärfere Note mit einer Beilage kolumbianischem Ají (scharfe Sauce) servieren.