Sobrebarriga en Salsa(Sobrebarriga in Creolischer Sauce)
Colombian Braised Flank Steak
Sobrebarriga in Creolischer Sauce ist ein beliebtes kolumbianisches Gericht mit zartem, langsam gekochtem Flanksteak, das in eine reichhaltige, aromatische Creolische Sauce getaucht wird. Dieses herzhafte Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in kolumbianischen Haushalten und Restaurants, das oft bei Familientreffen und besonderen Anlässen serviert wird und die Wärme und Tradition der kolumbianischen Küche verkörpert.
🧂 Zutaten
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) Flanksteak (Sobrebarriga)(ungefähr 1 kg)
- 4 Wasser(zum Kochen des Steaks)
- 2 Gelbe Zwiebel(halbiert zum Kochen des Steaks, dann fein gehackt für die Sauce)
- 3-4 Grüne Zwiebeln (Frühlingszwiebeln)(halbiert zum Kochen des Steaks, dann fein gehackt für die Sauce)
- 1 teaspoon Knoblauchzehen(2 ganze zum Kochen des Steaks, 3 gehackt für die Sauce)
- To taste Tomaten(fein gehackt für die Sauce)
- To taste Rote Paprika(fein gehackt für die Sauce)
- 2 tablespoons Pflanzenöl oder Olivenöl
- 1 cup (240 ml) Achiote (Annatto) Pulver(optional, für Farbe und subtilen Geschmack)
- Enough to cover steak Gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 cup Getrockneter Thymian(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Steak vorbereiten: Das Flanksteak unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf oder Schmortopf das Flanksteak, 8 Tassen Wasser, die halbierte gelbe Zwiebel, die halbierten grünen Zwiebeln und 2 ganze Knoblauchzehen geben. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
⏱️ 5 minutes - 2
Das Steak köcheln lassen: Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und etwa 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Flanksteak sehr zart und leicht mit einer Gabel zu durchstechen ist. Gegebenenfalls mehr Wasser hinzufügen, wenn der Flüssigkeitsstand während des Kochens erheblich sinkt.
⏱️ 8 minutes - 3
Das Steak ruhen lassen und schneiden: Das zarte Flanksteak vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Etwa 15-20 Minuten ruhen lassen. Etwa 2 Tassen der Kochflüssigkeit für die Sauce aufbewahren. Nach dem Ruhen das Flanksteak gegen die Faser in gewünschte Portionen schneiden.
⏱️ 8 minutes - 4
Die Saucenbasis vorbereiten: Während das Steak ruht, die restliche gelbe Zwiebel und die grünen Zwiebeln fein hacken und die 3 übrigen Knoblauchzehen hacken. In einem separaten Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 3-5 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere Minute dünsten, bis er duftet.
⏱️ 5 minutes - 5
Die Creolische Sauce zubereiten: Die fein gehackten Tomaten und die rote Paprika in den Topf geben. Gelegentlich umrühren und kochen, bis die Tomaten weich sind, etwa 5-7 Minuten. Das Achiote-Pulver (falls verwendet), Kreuzkümmel, Thymian und Oregano einrühren. Weitere Minute kochen, um die Gewürze anzurösten.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
Die Sauce köcheln lassen: Die aufbewahrten 2 Tassen Rinderbrühe angießen. Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Falls Kartoffeln hinzugefügt werden, diese jetzt hinzufügen. Abgedeckt etwa 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln gar und die Sauce leicht eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 10 minutes - 7
Kombinieren und servieren: Das geschnittene Flanksteak zurück in den Topf mit der Sauce geben. Vorsichtig umrühren, um das Fleisch zu überziehen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit frischem gehacktem Koriander garnieren.
⏱️ 2 minutes - 8
Finish the sauce: Pour the blended tomato mixture back into the pot (ensure the pot is clean if necessary). Add the remaining strained braising liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat. Cook, stirring occasionally, for about 15-20 minutes, or until the sauce has thickened to your desired consistency. It should coat the back of a spoon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
⏱️ 20 minutes - 9
Serve: Slice the rested flank steak against the grain into thick slices. Ladle the warm sauce over the sliced steak. Garnish with fresh chopped cilantro, if desired. Serve immediately with traditional Colombian sides like 'papas chorreadas' (potatoes in cheese sauce) or boiled potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für extra zartes Fleisch kann ein Schnellkochtopf die Kochzeit erheblich auf etwa 1 bis 1,5 Stunden verkürzen.
- ✓Papa criolla (kolumbianische Creolenkartoffeln) können anstelle von oder zusätzlich zu normalen Kartoffeln zur Sauce gegeben werden; sie zerfallen gerne und verdicken die Sauce wunderbar.
- ✓Die Sauce kann auch durch Mixen der gedünsteten Aromaten und Tomaten für eine glattere Konsistenz zubereitet werden, obwohl eine leicht stückige Sauce traditionell ist.
- ✓Dieses Gericht wird oft mit weißem Reis, Arepas, Kochbananen oder Avocado serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten ein bis zwei Esslöffel Tomatenmark in der Sauce für einen tieferen Tomatengeschmack.
- Für eine 'Sudada'-Variante werden alle Zutaten in einem Topf zusammen gekocht, was eher eine Eintopfkonsistenz als eine eigenständige Sauce ergibt.