Tamal Santandereano
Tamal Santandereano ist eine beliebte kolumbianische Delikatesse aus der Region Santander, die sich durch ihren herzhaften Mais-Masa auszeichnet, der eine reichhaltige Füllung aus Fleisch und Kichererbsen umschließt, alles in Bananenblätter gedämpft. Sie ist ein Eckpfeiler der kolumbianischen kulinarischen Tradition und wird oft zu Feiern und Familientreffen zubereitet und symbolisiert Gemeinschaft und Erbe.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweinerippchen(in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 500g Entbeinte Hähnchenschenkel(in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 500g Schweinebauch oder Speck(gewürfelt)
- 200g Gekochte Kichererbsen(abgetropft und gespült)
- 15-20 Rote Paprika(fein gehackt)
- 1/2 cup Grüne Paprika(fein gehackt)
- 2 medium Gelbe Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tsp Olivenöl
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- to taste Getrockneter Oregano
- to taste Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 cup Salz(For moistening the masa.)
- as needed Achiote-Paste (Annatto-Paste)(oder 1 Teelöffel gemahlenes Achiote für die Farbe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Fleisch vorbereiten (am Vortag oder mindestens 4 Stunden vorher): In einer großen Schüssel die Schweinerippchen, die Hühnerstücke und den gewürfelten Schweinebauch/Speck vermengen. Die gehackten Zwiebeln, Paprika, gehackten Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel, Oregano, schwarzen Pfeffer, Salz und Achiote-Paste hinzufügen. Falls Sie Essig verwenden, fügen Sie ihn jetzt hinzu. Alles gründlich vermischen, sodass das gesamte Fleisch gut bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
⏱️ 2 hours (marinating) + 1 hour (cooking) - 2
Die Füllung kochen: Die marinierte Fleischmischung in einen großen Topf oder Schmortopf geben. Die gekochten Kichererbsen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und die meiste Flüssigkeit verdunstet ist, wodurch eine dicke, eintopfartige Füllung entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 1.5 hours - 3
Die Bananenblätter vorbereiten: Die Bananenblätter vorsichtig waschen und trockentupfen. Um sie biegsam zu machen und ein Reißen zu verhindern, jedes Blatt vorsichtig über eine offene Flamme (wie einen Gasbrenner) halten oder kurz dämpfen, bis sie weich werden. Eventuell harte Mittelrippen abschneiden.
⏱️ 30 minutes - 4
Die Masa (Teig) zubereiten: In einer großen Schüssel das vorgekochte Maismehl, Salz und Kreuzkümmel vermengen. Nach und nach die warme Hühnerbrühe (oder Wasser) und das geschmolzene Schweineschmalz/Fett hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten, biegsamen und leicht klebrigen Teig verarbeiten. Die Konsistenz sollte wie dicker Haferbrei oder Kartoffelbrei sein; er sollte seine Form behalten, aber nicht trocken oder bröckelig sein.
⏱️ 30 minutes - 5
Die Tamales zusammenstellen: Zwei erweichte Bananenblätter kreuzförmig auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen. Eine großzügige Portion (etwa 1/2 Tasse) der Masa in die Mitte des unteren Blattes geben. Zu einem groben Rechteck von etwa 1/4 Zoll Dicke flachdrücken. Eine großzügige Menge der abgekühlten Fleisch- und Kichererbsenfüllung in die Mitte der Masa geben.
⏱️ 1 hour - 6
Falten und Einwickeln: Die Seiten der Masa vorsichtig über die Füllung falten, um sie zu umschließen und ein rechteckiges Päckchen zu formen. Dann die Bananenblätter um die mit Masa bedeckte Füllung falten und sicherstellen, dass die Füllung vollständig in den Blättern versiegelt ist. Falls ein Blatt reißt, ein kleineres Stück zum Flicken verwenden.
⏱️ 30 minutes - 7
Die Tamales binden: Jeden eingewickelten Tamal mit Küchengarn fest wie ein kleines Paket zubinden, damit er während des Kochens nicht aufgeht. Die charakteristische rechteckige Form sollte beibehalten werden.
⏱️ 15 minutes - 8
Die Tamales kochen: Die gebundenen Tamales vertikal oder horizontal in einem sehr großen Topf anordnen. Sicherstellen, dass sie eng gepackt sind. Genug Wasser hinzufügen, um die Tamales vollständig zu bedecken. Das Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittel reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis die Masa fest und durchgegart ist. Den Wasserstand regelmäßig überprüfen und bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzufügen, um die Tamales untergetaucht zu halten.
⏱️ 4 hours - 9
Servieren: Die Tamales vorsichtig aus dem Topf nehmen. Etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor sie ausgepackt werden. Heiß servieren, direkt aus dem Bananenblatt.
⏱️ 15 minutes - 10
Serve: Allow the tamales to rest for about 15-20 minutes after steaming before serving. Unwrap and serve hot.
⏱️ 20 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen traditionelleren Geschmack verwenden Sie Schweineschmalz oder Schweinefett für die Masa.
- ✓Das Marinieren des Fleisches über Nacht verbessert den Geschmack erheblich.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Bananenblätter gut erweicht sind, damit sie beim Einwickeln nicht reißen.
- ✓Die Konsistenz der Masa ist entscheidend; sie sollte feucht, aber nicht klebrig oder wässrig sein. Bei Bedarf mit etwas mehr Brühe oder Maismehl anpassen.
- ✓Tamales können im Voraus zubereitet und durch Dämpfen oder Kochen wieder aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Komplexität gekochte Eier, Oliven oder Rosinen zur Füllung hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Reis in der Füllung.
- Für eine schärfere Note fein gehacktes Ají (kolumbianische Chilischote) zur Füllung oder Masa geben.
- Vegetarische Versionen können durch Weglassen des Fleisches und Erhöhen der Menge an Kichererbsen sowie Hinzufügen von anderem Gemüse wie Mais oder Kartoffeln zubereitet werden.