Mondongo Costarricense
Eine herzhafte und traditionelle costaricanische Suppe aus Rinderpansen, Gemüse und aromatischen Kräutern. Dieses Gericht zeugt vom Einfallsreichtum der costaricanischen Küche und ist oft in lokalen Gaststätten und nicht an Touristenorten zu finden.
🧂 Zutaten
- 2 lbs Rinderpansen(gereinigt und zugeschnitten)
- 3 large Zitronen(halbiert)
- 2 tsp Salz
- 2 quarts Wasser
- 3 tbsp Öl
- 2 medium Zwiebel(gehackt)
- 2 medium Grüne Paprika(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Oregano(getrocknet)
- 2 cups Tomaten(entkernt und gehackt)
- 1 lb Kassava (Yuca) oder Kartoffeln(geschält und in Stücke geschnitten)
- 1 lb Süßkartoffeln(geschält und in Stücke geschnitten)
- 3 medium Grüne Kochbananen(geschält und in Stücke geschnitten)
- 1 head Kohl(grob gehackt)
- 1 bunch Koriander(gehackt)
- to taste Salz und Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die gereinigten Pansen in einen großen Topf geben, mit den halbierten Zitronen, 2 Teelöffeln Salz und 2 Litern Wasser. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Pansen zart sind.
- 2
Während die Pansen köcheln, das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und Paprika hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
- 3
Den gehackten Knoblauch und getrockneten Oregano in die Pfanne geben und weitere Minute anbraten. Die gehackten Tomaten unterrühren und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- 4
Sobald die Pansen zart sind, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit abseihen und eventuelle Feststoffe entsorgen.
- 5
Die gekochten Pansen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pansen mit der abgeseihten Kochflüssigkeit zurück in den Topf geben.
- 6
Die angebratene Gemüse- und Tomatenmischung zum Topf geben. Die Kassava (oder Kartoffeln), Süßkartoffeln und grünen Kochbananen unterrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
- 7
Den gehackten Kohl hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis er zart ist.
- 8
Den gehackten Koriander unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Pansen vor dem Kochen gründlich gereinigt werden, um Verunreinigungen zu entfernen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie einen Lorbeerblatt zu den Pansen geben, während sie köcheln.
- ✓Diese Suppe wird oft mit weißem Reis serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten anderes Gemüse wie Karotten oder Mais.
- Ein Hauch Chili kann für eine schärfere Variante hinzugefügt werden.