Crni Rižot
Black Risotto
Ein auffälliges und aromatisches Fischrisotto, zubereitet mit Tintenfischtinte, die ihm seine charakteristische schwarze Farbe und seinen reichen, maritimen Geschmack verleiht. Dieses Gericht ist ein beliebter Klassiker an der kroatischen Küste.
🧂 Zutaten
- 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 400 g Tintenfisch oder Sepia(gereinigt, Körper in Ringe geschnitten, Tentakel gehackt)
- 2 tbsp Tintenfischtinte
- 1 medium Schalotten oder kleine Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 150 ml Trockener Weißwein
- 1 liter Fisch- oder Gemüsebrühe(warm)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 tbsp Petersilie(frisch gehackt)
- 1 tsp Zitronenschale
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tintenfisch vorbereiten: Reinigen Sie den Tintenfisch und bewahren Sie die Tintenbeutel auf. Schneiden Sie die Körper in Ringe und hacken Sie die Tentakel. Wenn Sie abgepackte Tinte verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass aller Sand vom Tintenfisch entfernt wird. - 2
Aromaten anbraten: Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Schalotten hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang weich. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute lang duftend an.
- 3
Tintenfisch garen: Geben Sie die Tintenfischringe und Tentakel in die Pfanne. Garen Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sie gerade anfangen, undurchsichtig zu werden. Nicht zu lange garen.
- 4
Reis anrösten: Geben Sie den Reis in die Pfanne und rühren Sie ihn 1-2 Minuten lang um, bis die Körner an den Rändern leicht glasig sind.
- 5
Ablöschen und Tinte hinzufügen: Gießen Sie den Weißwein ein und rühren Sie, bis er verdunstet ist. Rühren Sie die Tintenfischtinte ein, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
- 6
Risotto garen: Beginnen Sie, die warme Brühe schöpflöffelweise hinzuzufügen und dabei ständig zu rühren. Warten Sie, bis jeder Schöpflöffel fast vollständig aufgesogen ist, bevor Sie den nächsten hinzufügen. Setzen Sie diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten lang fort oder bis der Reis al dente ist.
💡 Profitipps: Das Rühren setzt die Stärke aus dem Reis frei und erzeugt eine cremige Textur. - 7
Fertigstellen und servieren: Sobald der Reis gar ist, rühren Sie die gehackte Petersilie und die Zitronenschale unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
💡 Profitipps: Ein kleines Stück Butter kann für zusätzlichen Reichtum hinzugefügt werden, ist aber nicht streng traditionell.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie frischen Tintenfisch für den besten Geschmack und die beste Textur.
- ✓Spülen Sie den Reis vor dem Kochen nicht ab; die Stärke ist entscheidend für die Cremigkeit.
- ✓Halten Sie die Brühe während des gesamten Kochvorgangs warm.
- ✓Schmecken Sie am Ende ab und passen Sie die Würze an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie in den letzten 5 Minuten der Kochzeit ein paar Garnelen oder Muscheln hinzu.
- Ein Schuss Brandy kann anstelle von Weißwein zum Ablöschen verwendet werden.