Hobotnica ispod Peke(Oktopus unter der Peka)
Hobotnica ispod peke, was 'Oktopus unter der Glocke' bedeutet, ist ein gefeiertes dalmatinisches Gericht, das nach einer traditionellen kroatischen Kochmethode zubereitet wird. Oktopus wird langsam mit Kartoffeln und Gemüse unter einer kuppelförmigen Abdeckung (Peka) gegart, die mit heißen Glut bedeckt ist. Dies ergibt unglaublich zarten Oktopus und aromatisches, geschmackvolles Gemüse. Dieses Gericht ist ein echtes kulinarisches Erlebnis, das oft besonderen Anlässen vorbehalten ist.
🧂 Zutaten
- 2 kg Adriatischer Oktopus(gereinigt, vorzugsweise aufgetaut)
- 1 kg Neue Kartoffeln(gewaschen und geviertelt)
- 2 large Zwiebeln(geviertelt)
- 2 medium Karotten(in Stücke geschnitten)
- 1 Rote Paprika(in Scheiben geschnitten (optional))
- 4 Knoblauchzehen(zerdrückt)
- 3 Frische Rosmarinzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml Trockener Weißwein
- 150 ml Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn der Oktopus noch nicht aufgetaut ist, lassen Sie ihn vollständig auftauen. Reinigen Sie ihn gründlich, entfernen Sie Schnabel und Augen und spülen Sie ihn gut ab.
- 2
Geben Sie den Oktopus in einen großen Topf oder Bräter (geeignet für die Peka-Methode) und rösten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Flüssigkeit trocken. Gelegentlich wenden, bis der Oktopus seine Flüssigkeit abgibt und diese verdunstet, sodass ein konzentrierter violetter Rückstand am Boden zurückbleibt.
- 3
Nehmen Sie den Oktopus aus dem Topf und stellen Sie ihn beiseite. Geben Sie etwas Olivenöl in den Topf und dünsten Sie den zerdrückten Knoblauch und die Zwiebeln, bis sie weich sind.
- 4
Geben Sie die geviertelten Kartoffeln, Karotten und optional die Paprika in den Topf. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.
- 5
Legen Sie den Oktopus zurück in den Topf und platzieren Sie ihn auf dem Gemüse. Fügen Sie die Rosmarinzweige und Lorbeerblätter hinzu. Gießen Sie den trockenen Weißwein ein.
- 6
Decken Sie den Topf mit dem 'Peka'-Deckel (oder einem schweren, ofenfesten Deckel) ab. Wenn Sie traditionell kochen, stellen Sie die Peka über heiße Glut und bedecken Sie den Deckel mit weiterer Glut. Wenn Sie einen Ofen verwenden, stellen Sie sicher, dass der Ofen auf 180 °C vorgeheizt ist.
- 7
Etwa 2 Stunden garen oder bis der Oktopus sehr zart und die Kartoffeln gar sind. Überprüfen Sie regelmäßig und fügen Sie bei Bedarf mehr Glut hinzu oder passen Sie die Ofentemperatur an. Übergießen Sie den Oktopus und das Gemüse auf halbem Weg mit dem Kochsaft.
- 8
Nach dem Garen die Peka vom Herd (oder aus dem Ofen) nehmen. Lassen Sie das Gericht zugedeckt etwa 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu entfalten und die Säfte sich zu verteilen.
- 9
Servieren Sie den Oktopus unter der Peka heiß, wenn möglich direkt aus der Peka, und stellen Sie sicher, dass jede Portion Oktopus, Kartoffeln und Gemüse mit viel von dem aromatischen Saft enthält. Kräftiges Brot ist unerlässlich, um die Säfte aufzusaugen.
💡 Profitipps
- ✓Die 'Peka'-Methode erfordert Geduld und eine gleichmäßige Wärmequelle.
- ✓Wenn Sie keine traditionelle Peka-Ausrüstung haben, kann ein schwerer Bräter oder ein gusseiserner Topf mit dicht schließendem Deckel im konventionellen Ofen verwendet werden.
- ✓Die Qualität des Oktopus ist entscheidend; frischer, adriatischer Oktopus wird bevorzugt.
- ✓Überspringen Sie den Schritt des trockenen Röstens des Oktopus nicht; er ist entscheidend für seine Textur.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten weiteres Gemüse wie Paprika, Tomaten oder Lauch.
- Ein Spritzer Zitronensaft kann am Ende für Frische hinzugefügt werden.