Komiška Pogača
Komiška pogača ist ein traditioneller herzhafter Kuchen, der aus der Stadt Komiža auf der Insel Vis stammt. Er enthält eine geschmackvolle Füllung aus Sardellen, Zwiebeln und Tomaten, umhüllt von einem rustikalen Brotteig. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Küche und zeigt die einfachen, aber köstlichen Aromen der Adriaküste.
🧂 Zutaten
- 1 kg Brotmehl
- 14 g Trockenhefe
- 500 ml Warmes Wasser
- 2 tsp Salz
- 100 ml Olivenöl(plus extra zum Einfetten)
- 150 g Gesalzene Sardellen(gereinigt und entgrätet)
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 400 g Tomaten(gehackt oder Tomatensaft)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt)
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 50 g Oliven(entsteint und halbiert (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Salz und Olivenöl vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig verrühren. 5-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Wasser warm, aber nicht heiß ist, um die Hefe zu aktivieren. - 2
Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Die geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
- 3
Die gehackten Tomaten (oder den Tomatensaft), Oregano und schwarzen Pfeffer zur Zwiebelmischung geben. Etwa 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 4
Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine große Backform (ca. 23x33 cm) einfetten.
- 5
Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und in zwei Portionen teilen, eine etwas größer als die andere. Die größere Portion dünn ausrollen und in die vorbereitete Backform legen, dabei den Boden bedecken und den Rand leicht hochziehen.
- 6
Die Tomaten-Zwiebel-Füllung gleichmäßig über den Teig verteilen. Die gereinigten Sardellenfilets und optionalen Oliven auf der Füllung anordnen.
- 7
Die zweite, kleinere Teigportion ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder des oberen Teigs unter den unteren Teig einschlagen, um ihn zu verschließen. Die Ränder mit einer Gabel oder von Hand verzieren.
- 8
Die Oberfläche der Pogača mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Oberseite mit etwas Olivenöl bestreichen und mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
- 9
Im vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und durchgebacken ist.
- 10
Die Komiška pogača vor dem Schneiden und Servieren leicht abkühlen lassen. Sie kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Prise Zucker zur Tomatensauce hinzufügen.
- ✓Wenn keine frischen Tomaten verfügbar sind, können hochwertige Dosentomaten oder passierte Tomaten verwendet werden.
- ✓Die Sardellen sorgen für einen salzigen Umami-Geschmack; passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Komiška pogača schmeckt am besten zu einem Glas lokalen kroatischen Weins.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Weißwein oder Essig in der Füllung für zusätzliche Säure.
- Eine Prise Rosmarin kann zum Teig oder zur Füllung hinzugefügt werden.