Maneštra od bobića
Eine herzhafte und geschmackvolle Bohnen- und Mais-Suppe, ein Grundnahrungsmittel der istrischen und dalmatischen Küche, oft angereichert mit geräuchertem Fleisch.
🧂 Zutaten
- 300 g Getrocknete Bohnen(z. B. weiße Bohnen oder Borlotti, über Nacht eingeweicht)
- 400 g Frische Maiskörner(von etwa 4-5 Kolben)
- 150 g Geräucherte Schweinerippchen oder Pancetta(gewürfelt)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 medium Karotte(gewürfelt)
- 1 stalk Selleriestange(gewürfelt)
- 1 tbsp Tomatenmark
- 1.5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 3 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten Bohnen abgießen und abspülen. Die Bohnen in einen großen Topf mit frischem Wasser geben und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen, dann abgießen und erneut abspülen. Dies hilft, Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Im selben großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gewürfelte geräucherte Schweinefleisch oder die Pancetta hinzufügen und leicht anbraten, bis es gebräunt und ausgelassen ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- 3
Die gehackte Zwiebel, die gewürfelte Karotte und den gewürfelten Sellerie in den Topf geben. Anschwitzen, bis die Zwiebel glasig und das Gemüse weich ist.
- 4
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren. Eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
- 5
Die gekochten Bohnen und das reservierte geräucherte Fleisch zurück in den Topf geben. Die frischen Maiskörner hinzufügen und die Brühe angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen.
- 6
Die Maneštra köcheln lassen, bis die Bohnen zart und die Suppe leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Wenn die Suppe zu dick wird, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
- 7
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Den größten Teil der gehackten frischen Petersilie unterrühren.
💡 Profitipps: Vorsichtig abschmecken und nachwürzen, da das geräucherte Fleisch salzig sein kann. - 8
Heiß servieren, garniert mit der restlichen frischen Petersilie.
💡 Profitipps: Diese Suppe wird oft mit knusprigem Brot serviert.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der Bohnen über Nacht ist entscheidend für gleichmäßiges Garen und gute Verdaulichkeit.
- ✓Die Verwendung eines Stücks geräuchertes Fleisch verleiht dem Gericht eine für diese Speise charakteristische geschmackliche Tiefe.
- ✓Der Mais sollte frisch sein für die beste Textur und Süße; gefrorener Mais kann im Notfall verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln oder anderes Wurzelgemüse für eine dickere Suppe hinzu.
- Für eine vegetarische Variante das geräucherte Fleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden.