Pašticada s Njokima(Pašticada mit Gnocchi)
Varaždin Style
Ein reichhaltiger und geschmackvoller Rinderbraten, langsam in einer süß-sauren Soße geschmort, traditionell serviert mit hausgemachten Gnocchi. Diese Varaždiner Variante betont ein leicht süßlicheres Profil mit Trockenfrüchten.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rindfleisch (Oberschale oder Bürgermeisterstück)
- 150 g Pancetta oder Speck(gewürfelt)
- 3 large Zwiebeln(gehackt)
- 2 medium Karotten(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 500 ml Rotwein(trocken)
- 500 ml Rinderbrühe
- 100 ml Weißweinessig
- 100 g Trockenpflaumen
- 50 g Trockenaprikosen
- 2 pieces Lorbeerblätter
- 5 pieces Pimentkörner
- 3 pieces Gewürznelken
- 2 tbsp Zucker
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for dusting Mehl
- 1 kg Kartoffeln(für Gnocchi)
- 2 large Eier(für Gnocchi)
- approx. 300 g Mehl(für Gnocchi)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch marinieren: Das Rindfleisch mit einem scharfen Messer allseitig einstechen und Streifen von Pancetta und Knoblauchzehen hineindrücken. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Im Rotwein mit Lorbeerblättern, Piment und Gewürznelken für mindestens 24 Stunden, vorzugsweise 48 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
- 2
Die Soßenbasis vorbereiten: In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Bräter die restliche Pancetta knusprig anbraten. Pancetta herausnehmen und beiseite stellen. Im ausgetretenen Fett die gehackten Zwiebeln und Karotten weich und leicht gebräunt anbraten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 3
Das Rindfleisch anbraten: Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade aufbewahren. Das Rindfleisch trocken tupfen. In demselben Topf von allen Seiten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
Ablöschen und schmoren: Die aufgefangene Marinade in den Topf gießen und alle braunen Krümel vom Boden lösen. Rinderbrühe, Essig, Zucker, Trockenpflaumen und Trockenaprikosen hinzufügen. Zum Köcheln bringen. Das Rindfleisch wieder in den Topf legen, sodass es größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt ist. Fest verschließen und auf dem Herd oder im vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) mindestens 3,5 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch gar ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
- 5
Die Gnocchi zubereiten: Während die Pašticada schmort, die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Gründlich zerdrücken und leicht abkühlen lassen. Eier unterrühren und nach und nach so viel Mehl hinzufügen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Teig zu Strängen ausrollen, in kleine Stücke schneiden und sie durch Rollen über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett formen. Gnocchi in kochendem Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen.
- 6
Die Soße fertigstellen: Sobald das Rindfleisch zart ist, herausnehmen und ruhen lassen. Die Soße passieren, dabei die festen Bestandteile entsorgen. Die Soße zurück in den Topf geben und etwas einkochen lassen. Wenn gewünscht, können einige der gekochten Gemüse aus dem Passieren wieder in die Soße gemischt werden, um sie sämiger zu machen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Essig oder Zucker abschmecken.
- 7
Servieren: Das geruhte Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der eingedickten Soße und den frisch zubereiteten Gnocchi servieren. Mit der restlichen knusprigen Pancetta garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Marinieren des Rindfleischs für mindestens 24 Stunden ist entscheidend für Zartheit und Geschmack.
- ✓Den Schmorvorgang nicht überstürzen; niedrige und langsame Hitze ist der Schlüssel zu zartem Fleisch.
- ✓Die Soße sollte eine ausgewogene Süße und Säure haben; Zucker und Essig nach Belieben anpassen.
- ✓Für authentische Gnocchi mehlig kochende Kartoffeln verwenden und den Teig nicht zu stark bearbeiten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für mehr Tiefe einen Esslöffel Tomatenmark zur Soßenbasis hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge geriebenen Apfels für zusätzliche Süße und Säure.
- Mit anderen traditionellen kroatischen Beilagen wie 'Blitva' (Mangold und Kartoffeln) servieren.