Ribu na Ribu
Fish on Fish
Ein einzigartiges und geschmackvolles dalmatinisches Gericht, bei dem Weißfisch in einer Sauce aus seiner eigenen Rogen und anderen Meeresfrüchten gegart wird, was zu einer reichhaltigen und herzhaften Brühe führt. Oft serviert mit Polenta oder Brot.
🧂 Zutaten
- 600 g Weißfischfilets(z.B. Dorade, Wolfsbarsch, Kabeljau; mit Haut)
- 150 g Fischrogen(vom Weißfisch, gereinigt)
- 200 g Garnelen(geschält und entdarmt)
- 200 g Miesmuscheln(gereinigt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 150 ml Weißwein
- 200 g Tomaten(gehackt oder zerdrückt)
- 1/4 cup Petersilie(gehackt)
- 3 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Zitronenschale
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin ca. 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 2
Den gehackten Knoblauch zugeben und eine weitere Minute bis zum Duft braten.
- 3
Den Fischrogen in die Pfanne geben und mit einer Gabel zerdrücken. Etwa 2-3 Minuten braten, bis er anfängt, sich aufzulösen und sein Öl abzugeben.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und eine Minute köcheln lassen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- 5
Die gehackten Tomaten, Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronenschale hinzufügen. Gut verrühren und zum Köcheln bringen.
- 6
Die Weißfischfilets vorsichtig in die Sauce legen. Die Pfanne abdecken und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch fast gar ist.
- 7
Garnelen und Muscheln in die Pfanne geben. Wieder abdecken und weitere 5-7 Minuten garen, oder bis die Garnelen rosa sind und sich die Muscheln geöffnet haben.
- 8
Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 9
Den Fisch und die Meeresfrüchte mit der reichhaltigen Sauce servieren. Traditionell wird es mit Polenta oder knusprigem Brot serviert, um die Sauce aufzusaugen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Fischrogen frisch ist, um den besten Geschmack zu erzielen.
- ✓Kochen Sie den Fisch nicht zu lange; er sollte flockig und saftig sein.
- ✓Die Verwendung einer Kombination verschiedener Weißfische kann dem Gericht mehr Komplexität verleihen.
- ✓Die Sauce sollte reichhaltig und durch den Rogen leicht eingedickt sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere kleine Meeresfrüchte wie Venusmuscheln oder Tintenfisch hinzu.
- Eine Prise Chiliflocken kann eine leichte Schärfe hinzufügen.
- Für eine leichtere Variante Fischfond anstelle von Wein oder eine Mischung aus beidem verwenden.